В бизнесе на печени фуа-гра независимо от количества утки получают два продукта - мясо утки и печень фуа-гра. И это могу быть два разных продукта для совершенно разных клиентов.
Сама цель этого бизнеса - конечно, печень фуа-гра на первом месте и удовлетворение потребностей в ресторанном секторе, второе по значимости - это мясо утки с обилием жира при гаваже. Его очень много. И это ценный продукт. Сегодня даже обычный утиный или гусиный жир - это продукт, который можно купить только в холодное время года. И это животный продукт со стоимостью 800-1000 руб. за литр в топленном виде. Это ценнейший продукт для ресторанной кухни.
При работе с любым поголовьем с гаважем фермер получает эти два продукта. Продавать печень фуа-гра и мясо утки можно полностью для ресторана, если такие потребности там есть. Если ресторан покупает только печень, то мясо легко перенаправить на продажу для населения. Но для этого необходима работа с мясом. Как это делают другие с другим сырьем: колбасники перерабатывают мясо, сыровики - работают с молоком и т.д. Так и в нашей области работают с мясом утки. Чтобы мясо не залеживалось или не продавалось по бросовым ценам перекупщикам, необходимо освоить обычную консервацию в автоклавах. На первое время это могут быть бытовые недорогие автоклавы на 30-50 литов. Только на личном опыте станет понятно, что это очень выгодно по всем критериям. У вас будут стабильные заказы на тушенку или каши с мясом утки, которые негде купить и они выгодно отличаются по качеству. И в этим тушенках нет запаха утки, который некоторым не нравится. Необязательно все направлять в ресторан. И это не менее выгодно. С одной утки можно получить 6-7 банок тушенки.
На фото (слева) утка после гаважа и обычная утка на зерновом/травяном откорме. Гаважная утка больше, в ней больше жира, и существенное отличие - печень фуа-гра. Без гаважа это невозможно.
Дальнейшая работа с продуктом.
Печень фуа-гра относительно не трудно продать в ресторан. Мы объясняем, как правильно это делать на сайте в разделе ПРОДВИЖЕНИЕ. Ресторан также нуждается в хороших, свежих продуктах и желательно с возможностью получать это по заявке и с доставкой. Первое время ресторан также раскручивает этот продукт в меню и после он нуждается в постоянных поставках. Все разговоры - "типа у нас закончилось, больше нет и т.д.." - вынудит ресторан искать других поставщиков. Поэтому у фермера-откормщика пусть это будет небольшой объем на 30 утках, но стабильно раз в месяц. Тогда все пойдет понемногу в гору. Объем всегда можно увеличить.
Вам понадобится сертификат на продукцию из утки. Все мясо утки и печень на это требуется один сертификат, в том числе и на тушенку. Лишь бы все было из одного мяса! Что и как сделать вам объяснят в конторе, которая выдает такие ТУ-сертификаты. Они не дорогие на 3-5 лет. И также вам понадобится справка от ветврача на продукт. Договориться очень легко. И это полный достаточный объем документов для работы с ресторанами "в белую".
Как продают тушенку и консервы?
Их продают со двора, в своем сельском магазинчике, или магазинах крафтовых продуктов. Для этого кооперируются и покупают место под витрину. Продают свои продукты на ярмарках. И активно вы раздаете свои визитки или магниты на холодильник, чтобы вас знали, кто вы и где вы! Если вы живете в городе или близлежайшей деревне, то активно нарабатываете рекламу адреса. Потом начнут ехать за продуктом к вам. Развивайте ассортимент! Все не стоит на месте, когда ваше дело двигается, появляются совершенно другие возможности с маркетплейсами. И некоторые наши клиенты уже там представлены.
Вы можете делать не только тушенку, но и развивать продукт на других рецептах. Очень много разных консервов из мяса утки или гуся. Некоторые мы выкладываем на канале.
АКЦИИ НА ОБОРУДОВАНИЕ ДО 25 ДЕКАБРЯ 2024Г.
Самое главное в этом деле - к этому должна лежать душа. Если вам нравится работать с птицей, то это лучший бизнес в птицеводстве с самой большой рентабельностью.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола