Несмотря на то, что он готовится с небольшим количеством ингредиентов со звездой этого рецепта - имбирём, этот жареный рис очень ароматный и питательный. Количество имбиря может быть различным, в зависимости от предпочтений; для оптимально яркого вкуса и теплоты, его кладут на сковороду после риса и готовят на медленном огне (чем дольше имбирь готовится, тем слаще он становится). Этот рецепт не включает чеснок, так как считается, что он может повлиять на грудное молоко и может вызвать колики у ребёнка.
На 4 порции:
- 3 зелёных лука
- 5 больших яиц
- 1 + 1 / 2 и 1 / 2 чайных ложек кошерной соли Diamond Crystal (отдельных) или 1 и 1 /4 чайных ложек кошерной соли Morton (отдельно) + ещё немного
- 3-5 столовых ложек растительного масла (отдельных)
- 5 стаканов охлаждённого сваренного белого или коричневого риса
- 1 столовая + 1 чайная ложка (или больше) соевого соуса или соуса тамари
- один 12ти сантиметровый очищенный тонко нарезанный имбирь
- свежемолотый белый или чёрный перец
Отделите тёмно-зелёные части лука и тонко нарежьте; отложите в сторону для сервировки. Тонко нарежьте белые и бледно-зелёные части и отложите в сторону отдельно.
Перемешайте яйца и 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton в маленькой миске.
Нагрейте большую сухую чугунную сковороду до средневысокой температуры пока не появится легкий дымок, примерно 3 минуты. Вылейте 1 столовую ложку масла в сковороду так, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности. Вылейте яичную смесь так, чтобы она распределилась по сковороде. Готовьте 5 секунд не прикасаясь к ней, затем готовьте помешивая круговыми движениями деревянной ложкой или огнеупорной резиновой лопаточкой, пока сгустки не станут ровными, примерно ещё 20 секунд. Переместите приготовленные яйца в чистую маленькую миску.
Протрите сковороду и нагрейте в ней 2 столовые ложки масла до средневысокой температуры. Добавьте рис, соевый соус и 1 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 чайную ложку кошерной соли Morton. Готовьте постоянно помешивая, пока рис не размягчится и не прогреется насквозь, примерно 4 минуты. Добавьте имбирь и готовьте, помешивая и добавляя понемногу ещё масла, до 2 столовых ложек, если сковорода выглядит сухой, пока не появится аромат, примерно 2 минуты. Увеличьте температуру до высокой и готовьте, не трогая до тех пор, пока рис не станет хрустящим снизу, примерно 3 минуты.
Положите яичницу-болтунью в сковороду, разделяя на меньшие кусочки. Добавьте отложенные ранее белые и бледно-зелёные части лука, приправьте перцем и перемешайте для смешивания. Уберите сковороду с огня. Добавьте ещё немного соевого соуса и/или досолите, и/или, если требуется, доперчите. Украсьте отложенными ранее теёмно-зелёными частями лука.
