Готовите постную выпечку? Оставленное для смазывания пирогов яйцо оказалось с изъяном? Или в пылу кулинарных упражнений вы просто не заметили, как израсходовали все имеющиеся в доме яйца на тесто и начинку? А, может быть, вы не можете использовать яйца по другим причинам (например, у вас или у ваших близких на этот продукт аллергия)? Этот материал поможет тем, кто ищет альтернативу привычной яичной смазке для выпечки.
Что нужно для образования румяной корочки?
Чтобы ваша выпечка привлекательно блестела румяным бочком в состав смеси должны входить белки, жиры и нет, не все подряд углеводы, а сахар. В идеале смазка должна включать все три элемента, но для удовлетворительного результата может быть достаточно всего одного.
Каков будет результат, если вообще не смазывать выпечку?
Приготовление хлеба и некоторых других видов выпечки не предполагает использование яичной или какой бы то ни было другой смазки. Поэтому, если хотите, вы также можете обойтись без дополнительного смазывания пирогов перед тем, как отправите их в духовку.
Корочка у такой выпечки получается довольно сухой и бледной. Тесто почти не блестит: его поверхность скорее матовая.
Рейтинг: 6 из 10
Вариант № 1. Растопленное кокосовое масло
Высокое содержание жира делает кокосовое масло хорошей альтернативой яичной и яично-молочной смазкам. Растопите ингредиент перед использованием, чтобы вам было удобнее обмакивать в него кулинарную кисть и наносить масло на выпечку.
Смазанная кокосовым маслом выпечка получается довольно светлой и обладает легким блеском. Если вы не хотите чувствовать в выпечке вкус кокоса, используйте рафинированное кокосовое масло*.
*Вы также можете попробовать для смазывания пирогов другое растительное масло с нейтральным вкусом и запахом. Например, рафинированное и дезодорированное подсолнечное, кукурузное, рапсовое, масло из виноградных косточек.
Рейтинг: 7 из 10
Вариант № 2. Очень сладкий черный чай, медовая или подслащенная другим компонентом вода
Сахар обеспечивает насыщенную карамелизацию блюда, гарантируя образование золотистой корочки. Блеск при использовании такой смазки не будет выраженным.
Имейте ввиду, что вариант выбранного подсластителя может отразиться на вкусе ваших пирогов и булочек.
Если вы хотите, чтобы вкус оставался нейтральным – используйте раствор обычного белого сахара.
Другие подсластители могут добавить карамельных ноток (коричневый сахар, кленовый сироп, светлый мед, абрикосовый джем) или привнести легкую горчинку (каштановый или гречишный мед).
Вы можете усилить эффект смазки, смешав подсластитель (например, коричневый сахар, мед, сироп агавы или кленовый) с соевым (или миндальным) молоком либо аквафабой. Эта мера сделает ваши пироги намного более румяными.
Пропорции:
На 4 чайных ложки соевого (или миндального) молока добавьте ½ чайной ложки подсластителя*.
*Вы всегда можете увеличить или уменьшить количество подсластителя в зависимости от ваших предпочтений.
Совет
Если вы предпочитаете выпечку насыщенного цвета, то смажьте пироги или булочки вашей смесью повторно за несколько минут до окончания приготовления. Вы также можете нанести на выпечку только жидкий мед или другой сладкий сироп*. Сахар очень быстро карамелизируется и потемнеет.
*Будьте осторожны, сладкие компоненты могут очень быстро сгореть, поэтому внимательно следите за состоянием ваших пирогов и булочек.
Рейтинг: 7 из 10
Вариант № 3. Аквафаба + немного растительного жира*
*Это может быть растительное масло или растопленный постный спред, маргарин или шортенинг.
Аквафаба – жидкость из банки с консервированным нутом часто используется в качестве заменителя яиц. Например, для приготовления безе.
Аквафаба наполнена белком, в ней немного сахара и почти нет жира, поэтому дополняя жидкость жирным компонентом, вы приближаете смазку к идеальному сочетанию.
Смешайте аквафабу с небольшим количеством растопленного кокосового масла или другого растительного жира и получите выпечку приятного золотистого цвета с легким блеском.
Если вы хотите получить более насыщенный цвет выпечки, тогда введите в смесь немного меда, сладкого сиропа (агавы или кленового, например) или всыпьте сахар.
Пропорции:
1 столовая ложка растопленного растительного жира
1 чайнай ложка аквафабы
½ чайной ложки меда, сладкого сиропа или сахара (белого или коричневого).
Приготовление (для сладкой смеси):
1) Растворите сахар или сироп в аквафабе*.
*Возможно, вам придется осторожно нагреть смесь, чтобы растворить кристаллы сахара. Сироп и мед можно смешать с аквафабой без нагревания.
*Пропустите этот шаг, если делаете несладкий вариант смеси.
2) Венчиком смешайте жидкость с горячим растопленным растительным жиром (или с растительным маслом). Добейтесь образования максимально однородной смеси.
3) Если смесь горячая, то дайте ей немного остыть, после чего используйте по назначению.
Рейтинг: 8 из 10
Вариант № 4. Соевое или миндальное молоко
Некоторые виды “молока” на растительной основе (в частности, соевое или миндальное) содержат сахар и довольно много белка, что делает такие ингредиенты хорошей смазкой для пирогов. Жира в этих продуктах не очень много, поэтому, если вы хотите добится более выдающихся результатов, вам придется добавить жирный компонент из другого источника (влить немного растительного масла или растопленного постного спреда, например).
В результате использования только “молока” на растительной основе вы получите выпечку приятного золотистого цвета почти без блеска.
Помните, что соевое молоко нейтрально по вкусу, а миндальное – может придать выпечке легкий ореховый оттенок.
Не забывайте также о возможностях, которые привносит в смесь дополнительный сладкий компонент (смотрите Вариант № 3 выше по тексту)
Рейтинг: 8 из 10
Вариант № 5. Постный спред, шортенинг или маргарин
В отличие от обычного растительного масла эти масляные продукты* способны обеспечить пирогам эффектный золотистый цвет и приятный блеск, не испортив при этом вкуса**.
*Хотя эти продукты и содержат преимущественно жиры, они все же очень эффективны для создания румяной корочки.
**Попробуйте товары разных производителей, чтобы выбрать наиболее подходящий по вкусу именно вам.
Рейтинг: 9 из 10
Вариант № 6. Постный майонез
Удачный вариант смазки для выпечки: майонез содержит жир, белок и небольшое количество сахара. Майонез способен помочь вашим пирогам хорошенько подрумяниться и заблестеть.
Однако помните, что такой соус (как и другие жирные смазки) несколько утяжеляет ваши блюда, делая их более сытными.
Рейтинг: 9 из 10
Вариант № 8. Растительный жир + соевое (или миндальное) молоко*
*Помните, что соевое молоко обеспечивает нейтральный вкус, а миндальное – сообщает выпечке легкие ореховые нотки.
Эта смесь обеспечивает выпечке прекрасный цвет, блеск и вкус за счет содержания жира, белка и небольшого количества сахара. Пожалуй, это одно из лучших сочетаний для смазки как сладкой, так и сытной выпечки.
Пропорции:
1 столовая ложка растопленного растительного жира
1 чайнай ложка соевого (или миндального) молока
Приготовление:
1) Растопите растительный жир.
2) Венчиком смешайте жир с растительным “молоком”.
3) Дайте смеси немного остыть и используйте по назначению.
Рейтинг: 10 из 10
Вариант № 8. Растительный жир + соевое (или миндальное) молоко + жидкий подсластитель
В такой смеси присутствуют все три нужных для идеальной смазки компонента: жир, белок и сахар.
Из растительных жиров лучше всего выбрать любимый постный спред, шортенинг или маргарин, в качестве жидкого подсластителя используйте мед или сироп (например, агавы или кленовый) и влейте немного соевого (или миндального) молока.
Пропорции:
1 столовая ложка растопленного растительного жира,
1 чайная ложка соевого (или миндального) молока
½ чайной ложки, меда, сиропа агавы, кленового или другого подобного подсластителя.
Приготовление:
1) Чтобы смесь получилась однородной, сначала растопите растительный жир.
2) Затем тщательно перемешайте его венчиком с сиропом или медом.
3) Следующим шагом введите растительное “молоко”*.
*Если масса не будет однородной, то пироги могут получиться полосатыми, поэтому постарайтесь смешать ингредиенты как можно лучше.
4) Дайте смеси немного остыть, после чего нанесите ее на ваши пироги или булочки.
Совет
Вы можете использовать не жидкий подсластитель, а сухой (белый или коричневый сахар, например). Тогда вам нужно будет предварительно растворить его в растительном “молоке”, а потом смешивать с растопленным жиром.
Рейтинг: 10 из 10
Можно ли использовать смесь с добавлением дополнительных сладких компонентов для несладких пирогов и булочек?
В кулинарии нередко можно встретить блюда из мяса, рыбы и овощей с добавлением сладких компонентов, поэтому вы вполне можете использовать сладкие смазки для несладкой выпечки.
Если же вы не любите дополнительную сладость и ищите в еде других оттенков вкуса, тогда используйте вариант смеси без дополнительного подсластителя в виде сахара, меда или сиропа.
Допустимы ли эксперименты?
Зная основной принцип создания идеальной постной смазки для выпечки, вы можете сами придумать подходящий именно вам рецепт. Используйте жидкие белковые (соевое молоко) и содержащие много сахара (мед) ингредиенты, чтобы выпечка получилась менее жирной и темно-золотистой по цвету. А если вы хотите получить румяные пироги с красивым блеском, добавьте в смесь третьим компонентом какой-нибудь растительный жир (растопленный, если это необходимо).
Вы также можете добавлять в рецепт смазки другие, не указанные в материале ингредиенты. Например, приятный цвет выпечки получается, если смешать соевое молоко с сахаром и небольшим количеством соевого соуса.
Чем наносить смазку на пироги и булочки?
Удобнее наносить смесь кулинарной кисточкой, но если ее под рукой нет, то можете использовать другие способы.
№ 1. Ложка + слегка влажное бумажное полотенце
Полейте ваши пироги или булочки небольшим количеством смеси из ложки, а затем распределите массу по поверхности теста слегка влажным бумажным полотенцем.
№ 2. Самодельная кисть
Сложите в несколько слоев пергамент или вощеную бумагу, а потом разрежьте один из концов получившейся конструкции на несколько тонких полосок. Опустите бахрому самодельной кисти в смесь и нанесите жидкость на свою выпечку.
№ 3. Пальцы
Если вы ищите самый простой (но не самый аккуратный) способ, то используйте вместо кулинарной кисти свои пальцы.
Не забывайте, какую бы смесь вы не выбрали, обязательно сбызните готовые пироги и булочки небольшим количеством воды и дайте им немного постоять под чистым кухонным полотенцем*.
*Совет актуален только в том случае, если вы не покрываете свою выпечку какой-либо глазурью (абрикосовым джемом, сахарным сиропом), помадкой или кремом.
Возможно, вы используете какие-то особенные смеси, которые помогают добиться блестящей и румяной корочки на постной выпечке. Расскажите об этом подробнее в комментариях. Думаю, многим будет интересен ваш опыт.
Другие полезные материалы вы найдете в рубрике:
Возможно, вы также захотите заглянуть в подборку:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.