Французы на Новый год обязательно едят фуа-гра, а мы — салат с печенью трески. Салат вкусный, но очень тяжелый, в нем сплошной рыбный жир и белок. Чтобы придать старинному советскому салату чуть больше изящности, можно разложить его в тарталетки на один укус, кокетливо украсив лимончиком.
Ингредиенты
Печень трески 100 г
Зеленый горошек 70 г
Картофель 70 г
Куриное яйцо 1 штука
Репчатый лук ½ головки
Подсолнечное нерафинированное масло 1 столовая ложка
Лимон 1 штука
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тарталетки 15 штук
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Картофель отварить в мундире, очистить и остудить. Нарезать кубиками со стороной 5 мм.
3.Яйца отварить вкрутую, остудить под струей холодной воды и нарезать такими же кубиками, как картофель.
4.Горошек бланшировать в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты.
5.Лук нарезать тонкими полукольцами, полить лимонным соком и оставить на 5–10 минут замариноваться.
6.Печень трески достать из масла, обсушить бумажной салфеткой.
7.Разломать печень трески вилкой на крупные куски.
8.Укроп мелко нарезать, оставив несколько веточек для украшения.
9.Смешать лук с горошком, яйцами, картофелем и укропом, заправить подсолнечным маслом и перемешать.
10.Добавить печень трески, посолить, поперчить и еще раз аккуратно перемешать, стараясь не превратить печень в кашу.
11.Выложить начинку в тарталетки, украсить укропом, ломтиком лимона и подавать.