Помню, как одна девушка-диетолог в ответ на мой каверзный вопрос о том, ест ли она сама холодец, перекрестилась и едва не выразилась нецензурно. А ведь у нас это блюдо издавна считается не только праздничной едой, но и чем-то вроде лекарства! Что говорит современная наука о пользе и вреде этого деликатеса?
В холодце действительно есть ценный белок коллаген, который входит в состав наших связок, мышц и даже стенок сосудов. А ещё там кальций, необходимый для костей. Именно поэтому некоторые врачи и правда рекомендуют его пациентам после переломов — но только как дополнение к основному лечению!
Любопытный факт для тех, кто собирается особенно усердно отмечать Новый год: холодец может помочь при похмелье! Всё дело в аминокислоте глицине, которую наркологи используют для лечения похмельного синдрома. Вот вам и народная мудрость (армяне тоже не зря по утрам едят свой “горячий холодец” – хаш)!
Но есть и неприятные новости. В наваристом бульоне много насыщенных жиров — а это риск для сердца и сосудов. Особенно осторожными нужно быть людям с проблемами ЖКТ — экстрактивные вещества в составе могут усилить желудочную секрецию.
Важные правила употребления холодца:
- Есть только свежеприготовленным — в желе отлично размножаются бактерии
- Сочетать с овощами — так будет не только вкуснее, но и полезнее
- Избегать при проблемах с сердцем и ЖКТ
- Употреблять умеренно, даже если противопоказаний нет
Кстати, знаете ли вы разницу между холодцом, студнем и заливным? В заливном используют готовый желатин (плюс ещё что-то кроме мяса - например, морковь), студень традиционно готовят из говядины, а холодец — из свинины. Хотя во многих регионах России эти слова уже давно стали синонимами!
А как у вас в семье называют это блюдо? И будет ли холодец на вашем новогоднем столе?
Как вам моё расследование? Если нравится, то поставьте «Палец вверх» и подпишитесь на мой канал. Будьте здоровы!