Согревающий тыквенный суп

Этот веганский тыквенный суп, обогащенный ароматными специями и сливочными кешью, станет отличным ужином в будний день. Для особых случаев подавайте его в выдолбленной запеченной тыкве для элегантной праздничной подачи.

Время подготовки:

20 минут

Дополнительное время:

20 минут

Общее время:

40 минут

Порций:

4

Выход:

4 порции

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра-вирджин
• 1 стакан нарезанного желтого лука
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка молотого кумина
• ½ чайной ложки молотого имбиря
• ½ чайной ложки молотого перца
• 1 банка (425 г) несладкого тыквенного пюре
• 3 стакана овощного бульона с пониженным содержанием соли
• ½ чайной ложки соли
• ¾ стакана крупно порубленных несоленых жареных орехов кешью
• ¼ стакана нарезанного зеленого лука
• ½ чайной ложки копченой паприки

Приготовление

1. Разогрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте лук и сельдерей; готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 7 минут. Добавьте чеснок, куркуму, кумин, имбирь и перец; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте тыкву, бульон, соль и ½ стакана кешью. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите до мягкости овощей и кешью, около 15 минут.
2. Перелейте суп в блендер. Снимите центральную часть крышки блендера для выхода пара, затем накройте отверстие чистым полотенцем. Измельчите до однородности, около 30 секунд (будьте осторожны с горячей жидкостью). Альтернативно, используйте погружной блендер прямо в кастрюле в течение 1-2 минут. Разлейте по 4 тарелкам (или тыквам, см. Совет). Украсьте зеленым луком, паприкой и оставшейся ¼ стакана кешью.

Советы

Совет: Чтобы сделать тыквенные чаши для супа: Разогрейте духовку до 175°C. Срежьте и выбросьте верхушки 4 маленьких тыкв (лучше всего подойдут столовые тыквы). Тщательно удалите мякоть и семена. Смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом и при желании посолите и поперчите. Выложите тыквы срезом вверх на противень. Запекайте до мягкости мякоти (проверяйте вилкой), 20-30 минут. Слегка остудите перед наполнением супом.