Тонко нарезанные пласты свинины без косточек идеально подходят для этого вкусного маринада, так как быстро готовятся и впитывают его. Просто при приготовлении на гриле постоянно присматривайте за ними, чтобы предотвратить пережарку.
На 6-8 порций:
- 10 мелко натёртых чесночных долек
- 1 стакан французской горчицы
- 1 стакан мёда
- 3 / 4 стакана имбирного пива
- 2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 1 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton
- 1 столовая ложка и ещё немного свежемолотого перца
- 680 грамм центральной вырезки свинины (примерно 10 пластов, толщиной 6 мм — 1.2 см)
- растительное масло (для гриля)
- 1 стакан молодых листьев рукколы (разделённых; стакан наполнен ими не плотно)
- 1 тонко нарезанный лук-шалот
- оливковое масло высшего качества (для обрызгивания сверху)
- хлопьевидная морская соль
Перемешайте чеснок, горчицу, мёд, имбирное пиво, кошерную соль и 1 столовую ложку перца в 4л пластиковом пакете или в большой закрывающейся посуде. Добавьте в маринад свиную нарезку. Переверните, чтобы равномерно пропиталась. Закройте пакет или накройте посуду; охладите, периодически переворачивайте. Маринуйте как минимум 1 час, как максимум 12 часов.
Разогрейте гриль до средневысокой температуры; смажьте решётку растительным маслом. Вытащите свиную нарезку из маринада, давая стечь излишкам маринада в пакет или посуду; выбросьте маринад. Зажарьте на гриле свиную нарезку, переворачивая, пока не появятся поджарки и она не приготовится. Перенесите на противень и оставьте на 5 минут.
Рассыпьте половину рукколы и половину лука-шалот на тарелке. Сбрызните немного оливковым маслом и приправьте морской солью и перцем. Разместите свиную нарезку поверх зелени, затем разбросайте остатки рукколы и лука-шалот поверх свинины. Сбрызните ещё оливковым маслом сверху и приправьте ещё морской солью и перцем.
