Помню, как-то на Новый год взял целый ящик мандаринов - а они кислые, гости не ели. С тех пор научился выбирать спелые и сочные. Теперь расскажу, как не ошибиться с выбором.
В первую очередь обращаем внимание на внешний вид
Выбирая мандарины, начинаю с осмотра кожуры. Насыщенный оранжевый цвет без зеленых пятен говорит о полной спелости плода. Однако существуют сорта, особенно абхазские, где присутствие зеленоватого оттенка - признак нормы. В своей практике я встречал случаи, когда именно такие фрукты оказывались наиболее сладкими. Поверхность качественного мандарина должна быть упругой, гладкой, без бугристости, вмятин и признаков плесени. Плесень легко заметить по белому или зеленоватому налету в местах повреждения кожуры. При легком нажатии кожура пружинит и возвращается в исходное положение. Главное правило: как выбрать мандарины, определяя их свежесть – оценить плотность прилегания кожуры. Если есть пустоты между кожурой и мякотью – плод либо переспел, либо был подморожен.
Откуда приехали ваши мандарины?
За двадцать лет увлечения садоводством я изучил особенности фруктов из разных стран. Каждая страна-производитель выращивает мандарины с уникальными характеристиками, и это важно учитывать при покупке. Марокканские всегда узнаю по небольшому размеру. В руке такой как раз помещается - всего 4-5 сантиметров. Форма идеально круглая, словно по специальному стандарту. На кожуре часто можно заметить черный ромбик-наклейку - знак качества. Самые сладкие поступают в продажу в декабре и январе.
В ноябре на прилавках появляются абхазские. Их сразу отличаю по особой форме - чуть приплюснутые, размером побольше, сантиметров 5-7. Аромат от них такой насыщенный, что сразу чувствуется даже через упаковку. Испанские - самые крупные, достигают 8 сантиметров. Кожура толстая, внутри много косточек. При правильном хранении остаются свежими до марта. Турецкие средние по размеру, 5-6 сантиметров. Их особенность - между кожурой и мякотью присутствует прослойка воздуха. В магазинах они с ноября по февраль.
Как выбрать мандарины для праздника? По моему опыту, абхазские превосходят остальные. В них прекрасный баланс сладости и кислинки. А их запах напоминает то самое детство, когда эти цитрусовые были главным новогодним угощением.
Теперь расскажу главное - как среди множества плодов выбрать самые спелые и сочные.
Главные признаки спелости
За много лет я научился выбирать мандарины, не разрезая их. Первое и главное - вес плода в руке. Беру два одинаковых по размеру - спелый всегда тяжелее. Для марокканских нормальный вес 40-60 граммов, испанские тяжелее - 70-90 граммов. При легком встряхивании спелый мандарин издает глухой звук - это дольки внутри слегка отошли друг от друга.
Всегда проверяю упругость. Слегка надавливаю пальцем - у качественного плода кожура быстро возвращается в прежнее положение. Если осталась вмятина - фрукт перезрел или начал портиться. Посмотрите внимательно на хвостик: у правильного мандарина он подсох и отделяется без усилий. Если хвостик зеленый и крепко держится - плоды сорвали раньше времени.
Цвет тоже многое говорит о спелости. Не ищите идеально оранжевый - бывают сорта с зеленоватым отливом, и это нормально. Важнее равномерность окраски. Темные пятна или белесые участки - первые признаки порчи.
После того как мы определились со спелостью, важно убедиться, что фрукты не были заморожены при перевозке. Об этом поговорим дальше.
Защита от обмана: учимся распознавать подмороженные цитрусовые
За годы практики я не раз сталкивался с подмороженными мандаринами. При перевозке температура никогда не должна опускаться ниже +6-8 градусов - это критически важно для сохранения качества. Если фрукты замерзли и оттаяли, их легко определить по нескольким признакам. Кожура становится рыхлой, будто губка. При сжатии слышно характерное похрустывание - внутри образовались маленькие льдинки.
Всегда внимательно осматриваю места соединения долек. У пострадавших от холода плодов они приобретают серовато-бурый оттенок. Разрежешь такой мандарин - мякоть сухая, волокнистая, без сока. На срезе заметен неестественный сероватый оттенок. Часто замороженные цитрусовые пытаются выдать за спелые, снижая цену. Но экономия не стоит испорченного настроения.
Отдельно проверяю каждый плод на мягкость. Подмороженный мандарин часто проминается как старая губка и не восстанавливает форму. Если в ящике попался хоть один такой - лучше поискать другую партию. Обычно страдает не один фрукт, а вся коробка.
А теперь я расскажу, где и когда лучше покупать мандарины, чтобы получить максимальное качество по разумной цене.
Где и когда покупать мандарины
В прошлом году нашел отличное место для покупки мандаринов - небольшую фруктовую лавку возле дома. Лучшее время для покупки - конец ноября до середины января, когда привозят свежий урожай по хорошим ценам. Беру обычно 2-3 кило - этого хватает моей семье на пару недель. Заметил, что в больших сетевых магазинах фрукты часто лежат подмороженные, а на развес выкладывают уже перезревшие.
Дома храню мандарины в кладовке. Проверил термометром - там держится нужная температура +5 градусов. Раньше держал в холодильнике - перестали пахнуть, стали безвкусные. Теперь высыпаю в плетеную корзину в один слой. Когда влажность падает ниже 85%, ставлю рядом миску с водой - так мандарины не подсыхают и остаются сочными до трех недель.
Раз в два дня пересматриваю все плоды. Вчера нашел один подпорченный - сразу выкинул. Знаю по горькому опыту - если оставить, через пару дней придется выбрасывать всю партию. Для длительного хранения важно, чтобы воздух постоянно циркулировал, а температура не скакала. На застекленном балконе зимой слишком холодно - там фрукты могут замерзнуть.
Благодарю за внимание! Оставляйте в комментариях свой опыт выбора мандаринов, ставьте лайк и подписывайтесь на канал.
Читайте также: