Рецепт Оливье с раком от Валентины Куликовой, автора концепции «Русский лобстер»
Ингредиенты на 1 порцию:
- Картофель - 1 шт
- Морковь - 20 г
- Малосольный огурец - 20 г
- Свежий огурец - 20 г
- Индейка отварная - 50 г
- Горох зеленый , молодой - 15 г
- Раки — 5 шт
- Яйцо перепелки - 1шт
- Икра красная - 4 г
- Для заправки:
- Майонез - 40 г
- Желтки отварные , куриные - 1 шт
- Горчица - 2 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
Этапы приготовления:
1. Картофель и морковь хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Очистить от кожуры и нарезать кубиком
2. Огурец малосольный и огурец свежий нарезать идентичными кубиками.
3. Филе Индейки замариновать с чесноком и тимьяном, посолить, накрыть пленкой , оставить холодильнике на 2 часа. Обжарить на сковородке до золотистой корочки с минимальным добавлением растительного масло. Затем запечь в рукаве в духовке 1,5 часа при температуре 150 градусов. Как остынет, нарезать на кубики.
4. Перепиленные яйца хорошо промыть и варить ровно 2 минуты в кипящей воде
5. Раки отварить. Из четырех достать мясо шейки, один оставить на украшение
6. Для заправки перемешать ингредиенты до однородности.
7. Соединить все овощи и индейку, заправить и выложить на тарелку. Оставьте немножко зелёного горошка на украшение
8. Перепелиное яйцо разрезать, внутрь желтка выложить красную икру . Рядом выкладываем Раковые шейки и зеленый горошек и целого рака