Согласно новому исследованию Стэнфордского университета, опубликованному в журнале Environmental Science & Technology Letters, сырое молоко, считающееся некоторыми альтернативой пастеризованным продуктам, может быть источником серьёзных рисков для здоровья.
Новое исследование: сырое молоко может таить скрытые опасности
Учёные изучили устойчивость вируса гриппа H1N1 PR8 в сыром коровьем молоке. Они обнаружили, что вирус может оставаться заразным до пяти дней при типичных температурах охлаждения. Более того, РНК вируса сохранялась в молоке в течение 57 дней, хотя и не представляла прямой угрозы для здоровья. Пастеризация полностью уничтожала инфекционный вирус, но снижала количество вирусной РНК лишь на 90%.
Почему это важно?
Ежегодно более 14 миллионов американцев потребляют сырое молоко. Сторонники этого продукта утверждают, что оно сохраняет больше полезных веществ, чем пастеризованное, и может укреплять иммунитет. Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) связывает сырое молоко с более чем 200 вспышками заболеваний. Микробы, такие как кишечная палочка и сальмонелла, представляют серьёзный риск для здоровья, особенно для уязвимых групп населения.
Риск передачи вируса гриппа
Исследование подчёркивает потенциальный риск передачи птичьего гриппа через потребление сырого молока. Вирус может загрязнять поверхности и материалы на молочных предприятиях, создавая угрозу для животных и людей. Авторы исследования призывают к совершенствованию систем мониторинга, особенно в условиях распространения птичьего гриппа среди домашнего скота.
Перспективы исследований
Это исследование дополняет более ранние работы тех же авторов, которые впервые использовали анализ сточных вод для обнаружения птичьего гриппа. Коммерческие и промышленные молочные отходы оказались основными источниками вируса. Анализ сточных вод позволил общественному здравоохранению отслеживать активность вируса в популяциях крупного рогатого скота.
Заключение
Результаты исследования подчёркивают важность пастеризации молочных продуктов для снижения рисков, связанных с передачей вирусов. Учёные призывают к более строгим мерам контроля и улучшению систем мониторинга, особенно в свете продолжающегося распространения птичьего гриппа.
Литература:
Alessandro Zulli et al, Infectivity and Persistence of Influenza A Virus in Raw Milk, Environmental Science & Technology Letters (2024). DOI: 10.1021/acs.estlett.4c00971