Свое название блюдо получило по имени местечка Орли в окрестностях Парижа, где традиционно готовят кусочки судака в золотистом кляре. Подобные блюда широко известны, но именно судак «Орли» считается эталонным, разве что томатный соус всё чаще заменяют тартаром.
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 мин
Сложность: легко
Все ингредиенты вы можете заказать в «Ленте» с доставкой.
Ингредиенты:
- Судак (филе на коже) — 1 кг
- Лимонный сок — 30 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахарный песок — 0,5 ч. л.
- Сметана — 30 г
- Молоко (3,2%) — 200 мл
- Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
- Растительное масло для фритюра — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса тартар:
- Майонез — 100 г
- Каперсы — 1 ст. л.
- Огурцы-корнишоны маринованные — 5 шт.
- Петрушка — 2 веточки
- Соус вустерширский — 3 капли
Способ приготовления:
Шаг 1
Нарежьте филе судака кусочками шириной 2,5–3 см и длиной не более 7 см. Посолите и поперчите, полейте лимонным соком, перемешайте.
Шаг 2
В миске объёмом не менее 1,5–2 л взбейте в пышную пену миксером или ручным венчиком яйца с сахаром. Аккуратно добавьте сметану, перемешайте. Влейте молоко, снова перемешайте и в два приёма, каждый раз тщательно вмешивая, введите просеянную через мелкое сито пшеничную муку.
Шаг 3
Налейте в сковороду с толстым дном масло слоем толщиной примерно 0,5 см и разогрейте до 175–180 °С.
Шаг 4
По очереди обмакивайте в кляр кусочки рыбы без выделившейся из них жидкости и выкладывайте в сковороду выпуклой стороной вниз. Жарьте, пока кляр не схватится сверху.
Шаг 5
Переверните и жарьте ещё, до золотистого цвета. Готовые кусочки выкладывайте сначала на бумажные полотенца, а затем — на блюдо.
Шаг 6
Подавайте с соусом тартар. Для его приготовления смешайте майонез с мелко нарезанными каперсами, корнишонами и листьями петрушки. Добавьте вустерский соус и перемешайте.
Любую рыбу самого лучшего качества и по самым выгодным ценам вы всегда найдёте в «Ленте».
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты