Перепёлка на новогоднем столе

Мясо у перепёлки нежное, с тонким ароматом.

Перепёлка — родственница фазана и куропатки, — словно создана для порционной подачи.

Подготовка птицы

Достаньте перепёлку из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления. Бумажным полотенцем протрите снаружи и внутри. Смешайте соль и свежемолотый чёрный перец и натрите всю тушку. Можно добавить лимонный сок и немного цедры. Смажьте растительным маслом. В этом простом и проверенном маринаде птицу нужно оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Обжариваем, а потом запекаем

Перепёлок можно обжарить на сковороде до румяной корочки, а потом переложить в форму и запечь в духовке при 180 °С. Или томить в форме под крыш­кой, поливая выделившимися соками. Половинки перепёлок хорошо выложить на кусочки чиабатты, обжаренной на сливочном масле, и подавать как горячую закуску.

Из-за своего размера перепёлки очень быстро остывают, поэтому подавайте их с пылу с жару.

Обёртываем для сочности

Для придания вкуса и чтобы не пересохло, мясу придают дополнительную сочность обёртыванием в полоски сала, бекона и сыровяленой ветчины, а также в виноградные листья. Такую «посылку», обёрнутую фольгой, запекают в духовке при 180–200 °С, 20–25 минут.

Совет

Если вы подаете перепёлок как основное горячее блюдо, готовьте их из расчёта 2 птицы на одного голодного взрослого человека. Для гарнира подходит рис, запечённый картофель, грибной жюльен.

Фаршируем

Тушка перепёлки отлично подходит для фарширования. Существует множество вариантов начинки, но вот два беспроигрышных. Это говяжий фарш, смешанный с яйцом, мелко нарезанным луком, шампиньонами и кусочками бекона. Или нарезанная крупными кусками слива, немного припущенная в полусладком вине со сливочным маслом, тимьяном и чесноком.

Совет повара

Мясо перепёлки сочетается со сладкой паприкой, свежемолотым чёрным перцем и смесью «Пять перцев». Хорошо «работают» имбирь, чеснок, эстрагон и тимьян.

Жарим на вертеле

Любители пикников на свежем воздухе оценят перепёлок, приготовленных на вертеле или на длинном шампуре. Готовят на гриле или на углях в мангале (они должны подёрнуться серым пеплом), часто переворачивая, 20–30 минут. Для другого оригинального способа приготовления потребуются мелкие птицы, по 120 г. У больших сладких перцев срежьте верхушки. Аккуратно удалите семена и перегородки, чтобы не повредить перец. Птичьи тушки подготовьте, как в пункте 1, и уберите их внутрь перцев. Наденьте начинённые перцы на вертел и готовьте­ на гриле или над углями в мангале до полной готовности птицы.

И пусть вас не пугает обугленная кожица перцев — перепёлка в них получается сочной, ароматной и очень нежной.

В «Ленте» вы в любое время года можете купить нежных перепёлок по очень приятным ценам. Перепёлка — птичка нежная, вкусная, полезная, и к тому же готовится очень быстро.

#готовимсЛентой #рецептыотЛенты