Зайки мои, уж простите, но буду дразнить вас соленой рыбкой. Понимаю, что это слишком жестоко, но думайте о том, как вам потом хорошо будет. Для меня, на фоне тех событий, что происходят в моей семье, малосоленая треска с картошечкой сейчас - самое то, что надо.
Родилась и всю жизнь живу в рыбном краю, но о том, что треску солят и даже маринуют, не подозревала почти всю мою достаточно долгую жизнь. Впервые услышала краем уха в интернете лет 10 назад. Удивилась и отмахнулась - больше никакой реакции… не может такого быть. Если бы такое можно было, уж мы то знали бы.
Рецепт приписывают Мурманску, сами мурманчане от него открещиваются, уверяя, что их фирменная треска готовится в духовке. Но лично мне все равно, как она называется. Рыбка превзошла все мои ожидания!
Едим с картошечкой, кладем на бутербродик. Она получается в меру соленой и с приправами угадано в точку. А что еще очень понравилось, после нее не хочется пить. Абсолютно.
В результате мы подсадили на соленую треску всех своих знакомых. Благо, треска у нас своя, путина началась и по цене более или менее. В обморок пока не падаем.
Обязательно попробуйте! Но для начала сделайте небольшую порцию, а вдруг не зайдет!
Как засолить филе трески
Нам показалось, что многовато лаврового листа, здесь решайте сами.
Берем:
- Филе трески - 500-600 гр.
- Сахар – 1/2 ст. л. (10 гр.).
- Соль - 1 ст. л. (20 гр.).
- Чеснок - 2 дольки.
- Сушеный укроп - 1 ч. л.
- Черный перец (горошком)- 12-15 шт.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Подсолнечное масло - 80-150 гр.
Внимание:
- В оригинале рецепте на 600 гр. филе идет 2 ст. л. соли. На наш взгляд это многовато. Здесь вам придется решать самим и опытным путем.
- Количество масла зависит от посуды, в которой вы будете солить треску. Оно должно полностью покрыть кусочки.
- Столовые ложки у всех разные, поэтому указан вес соли и сахара.
Как посолить треску:
Если ваша рыбка подморожена, не ждите, когда она полностью разморозится.
Нарежьте филе на кусочки толщиной в 1-2 см., если рыба не слишком крупная. Большое филе нарезайте на маленькие, удобные для еды, кусочки, чтоб на пару укусов. Но будьте готовы к тому, что она будет чуток расползаться, как у меня, правда, не всегда. Я в этот раз глупость сделала, пожалела свои ручки и помыла филе слишком теплой водой, вот она и "поплыла". Поэтому я оставляю шкурку. Мне её приносят свежую, только выловленную, крепенькую. При желании, вы можете кожицу у рыбы снять совсем.
Смешайте в небольшой плошке соль с сахаром и укропом.
Так же, отдельно сложите в мисочку измельченную лаврушку.
В следующую отдельную посудину поместите мелко рубленый чеснок.
На дно банки ровным слоем насыпьте засолочный слой из первой плошки.
Накройте ломтиками трески. Сверху разбросайте намного чеснока и лаврушки. Бросьте по 3 горошины перца.
Уложите слой из рыбки, посыпьте засолочной смесью, выложите еще немного ломтиков и накройте остальными компонентами. Выкладывайте, пока не закончится рыба.
Залейте маслом, полностью покрыв рыбу. Обязательно проследите за этим.
Первые 10 часов банка должна находиться при комнатной температуре. Затем отправьте её в холодильник и подержите еще 5-6 часов.
И только теперь соленую треску можно пробовать! Приятного вам аппетита!
Хе из трески и овощей
Был период, когда мы увлеклись корейской кухней и перепробовали множество всяких рецептов. Этот принят за классический, хотя, справедливости ради, встречала и другие. На его основании можно приготовить Хе из любой свежей рыбы, включая красную. А так же из мяса.
К слову, в последнее время многие из моих знакомых по Дзен прикупили в Светофоре горбушу, читала сразу в нескольких местах. Рыбка эта суховата, хотя стейки из нее все-таки получаются вкусными, если их правильно приготовить. А вот если сделать Хе – то получится отвал башки, отвечаю! Берите на заметку.
Берем:
- Филе трески – 250 гр.
- Лук – 60-100 гр.
- Чеснок – 1 долька.
- Соевый соус – 1-2 ч. ложки.
- Уксус 6% — 1 ст. ложки.
- Сахар – ½ ч. ложки.
- Приправа для рыбы (или соус Табаско) – ч. ложечка.
- Сладкая паприка, кориандр – по ч. ложке.
- Красный острый перец – ½ ч. ложки.
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
- Соль – щепотка.
Маринуем:
- Поделите филе трески ломтиками в 1 см. толщиной. Сложите в контейнер (самая удобная посудина для маринования любой рыбы.
- Посолите, залейте уксусом, перемешайте. Рыбное мясо сразу начнет белеть. Немного утрамбуйте, если подучится, придавите крышкой. Отставьте в холодильнике на 2 часа.
- Настрогайте лук полукольцами. Накройте им нарезку рыбки. Посыпьте сахаром. Попробуйте на соль, при необходимости подсолите.
- Раздавите чесночные зубчики, пропустив через пресс. Влейте соевый соус, забросьте паприку, кориандр, рыбную приправу. Размешайте.
- Разогрейте почти до кипения масло, залейте ломтики и вновь хорошенько размешайте.
- В ёмкость с рыбой переложите чеснок и половину луковой нарезки. Хорошенько перемешайте. Вновь придавите крышкой и отставьте еще на 30 минут.
- Общее время маринования от 6 до 12 часов в зависимости от величины кусочков трески.
Что вы солите, кроме красной рыбы, селедки и кильки? Может, тоже что-то необычное? не жадничайте, расскажите.
Еще раз повторю, что делая рыбу первый раз, засолите небольшую порцию, а вдруг не понравится? Вполне возможно, о вкусах не спорят.
Я сегодня чувствую себя лучше, боль потихоньку уходит. Чем бы еще помазать, чтобы скорее прострел прошел?
Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!