Добрый день! Предлагаю приготовить тирамису, но не с кофе, а с клубникой. Этот десерт всегда напоминает лето. Сейчас нет проблем купить замороженную клубнику в любое время года. Десерт имеет свежий, нежный вкус с кислинкой ягод. Его любят и взрослые и дети!
Рецепт Тирамису с кофе также есть на моем канале.
Готовлю этот десерт порционно в стаканчиках. Из этого рецепта у меня получилось 6 стаканчиков, объём стаканчика, примерно , 210 мл. Можно приготовить в креманках, бокалах, пиалах или в красивых бумажных одноразовых стаканчиках.
Для приготовления клубничной начинки потребуется:
300 г замороженной клубники
50 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
8 г кукурузного крахмала
- Клубнику размораживаю. Воду с соком сливаю и пробиваю блендером в пюре.
- Переливаю пюре в сотейник, добавляю сахар, лимонный сок и крахмал. Перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков крахмала.
- Ставлю на плиту, довожу до кипения и провариваю, постоянно помешивая, 2-3 мин.
- Готовую начинку переливаю в широкую тарелку, накрываю пленкой в контакт. Она должна остыть до комнатной температуры.
Понадобится 100 г бисквитного печенья Савоярди или Дамские пальчики (12-13 шт). Савоярди разрезаю (можно поломать) на 3 части острым ножом. Если собираете в прямоугольной форме, то выкладывайте печенье целиком( тогда его понадобится больше , чем указано в рецепте).
Для пропитывания Савоярди понадобится 200 г молока.
Для приготовления сливочного крема понадобится:
3 желтка от яиц С1
60 г сахара
0,5 ч. л. ванильного экстракта
250 г сыра Маскарпоне
200 г сливок жирностью от 33 %
1-2 ст. л. сахарной пудры по желанию
- Яйца мою горячей водой с мылом. Отделяю белки от желтков. Использую только желтки.
- Сооружаю водяную баню, так чтобы дно миски не касалось воды. В миску помещаю желтки и сахар. Прогреваю желтки с сахаром до полного растворения сахара на умеренном нагреве, постоянно помешивая венчиком. Если есть пирометр, то замеряйте температуру, она не должна повышаться выше 70 °С, иначе желтки свернутся. Для пастеризации желтков достаточно
- температуре 60-63 °С в течение 3-5 мин. Если нет пирометра, то как только сахар растворился- снимайте миску с бани. Если у вас нет опасения по поводу сырых яиц, то можно обойтись без водяной бани, желтки прекрасно взбиваются с ,,сахаром миксером.
- Снимаю миску с бани и взбиваю желтки с сахаром миксером до светлого пышного состояния. За это время масса остынет.
- Добавляю холодный сыр Маскарпоне и продолжаю взбивать миксером на низких оборотах до однородного гладкого состояния. Добавляю ванильный экстракт (это по желанию). Будьте аккуратны-Маскарпоне легко перевзбить, тогда он расслоится и ничего не получится.
- В отдельной миске взбиваю холодные жирные сливки до средних пиков. Сливки должны сильно увеличиться в объеме, стать воздушными, но не должны держать форму. На этом этапе добавьте 1-2 ст. л. сахарной пудры, если любите сладкие десерты. Я не добавляю. Сливки нужно начинать взбивать вначале на низких оборотах , постепенно их увеличивая. Для такого небольшого количества подберите тару с небольшим диаметром , хорошо подходит мерный стакан на 1 л.
- Взбитые сливки в 2 приема ввожу в сырную массу и перемешиваю лопаткой (это важно) сверху вниз складывающимися движениями для того чтобы сохранить воздушную текстуру крема.
Сборка десерта.
- На дно каждого стаканчика выкладываю столовую ложку крема.
- Окунаю кусочек Савоярди в молоко и утапливаю в крем. Выкладываю по 2-3 бисквитных кусочка.
- Следующим слоем выкладываю по столовой ложке клубничную начинку.
- Сверху на клубнику выкладываю сливочный крем. В крем утапливаю пропитанные молоком кусочки печенья (2-3 шт). И раскладываю весь крем так, чтобы до края стаканчика осталось 3 мм.
- Завершающим слоем выкладываю клубничную начинку.
У меня осталось много клубничной начинки. Она очень вкусная, поэтому её можно съесть просто так. Вы можете пересчитать рецепт, используя вместо 300 г клубники - 200 г.
Убираю десерт в холодильник пропитаться на ночь.
Готовится просто и быстро, ничего не нужно выпекать. Подходит как на праздничный стол и просто когда хочется побаловать свою семью вкусным десертом.
Подробный видеорецепт смотрите у меня на канале "Дома вкуснее. Татьяна Якимова"в RUTUBE