Грибной жюльен классический (без сметаны и сливок)

Замечали ли вы, что тот жюльен, который вы пробовали в гостях, или делали самостоятельно, всё же отличается от того, который подают в ресторане? Всё дело в том, что в домашней кухне обычно упрощают рецепт, делая соус на основе сливок или сметаны, тогда как в классическом французском рецепте этого блюда используется белый соус бешамель. И, кстати, правильное название этого блюда - "кокот", а жюльен - это вообще-то способ нарезки овощей 😄 Но мы будем называть его жюльеном, раз уж в нашей стране давно прижилось это "неправильное" название:

Как не назови, а такая вкусная горячая закуска пользуется неизменным успехом на любом столе 🤤

На 8 порций понадобится:

- грибы свежие 1 кг

- лук 2 шт. средних

- молоко 350 мл

- мука в/с 1 ст.ложка

- масло сливочное 35 гр.

- соль 1/2 ч.ложки

- перец молотый 1/3 ч.ложки

- сыр 60 гр.

- масло для жарки

Также понадобятся формочки для запекания, в идеале - кокотницы

Для жюльена подойдут и другие грибы, но лесные придётся предварительно отварить.

Готовим:

Шампиньоны быстро ополаскиваем под проточной водой, смывая мусор. Обычно я их не чищу, но сегодня решила заморочиться, чтобы оценить разницу. Благо грибы мне попались гигантских размеров 😅Итак, снимаем кожицу:

Забегая вперёд скажу, что если шампиньоны очистить, жюльен получается более светлым, но на вкус это не влияет.

Нарезаем грибы и отправляем в самую большую сковороду без масла. Огонь самый сильный:

Солим грибы и перемешиваем. Накрываем крышкой. Перемешиваем через каждую минуту, пока грибы не выпустят сок:

Далее готовим без крышки, периодически перемешивая, до полного испарения жидкости.

Пока грибы готовятся, нарежем лук тонкими четверть-кольцами:

А также приготовим соус. В сотейник отмеряем необходимое количество сливочного масла и муки:

Растапливаем на среднем огне, помешивая:

Вливаем холодное молоко, хорошо перемешиваем. Не переставая мешать, доводим до кипения и увариваем до густоты сливок. У меня электрическая конфорка, поэтому отключаю нагрев и провариваю соус ещё минуту-другую. Снимаем соус с огня:

Соус я не солила.

Тем временем вся жидкость из грибов выпарилась. Подливаем немного растительного масла и всыпаем измельчённый лук:

Добавляем молотый перец и жарим, помешивая, до готовности лука:

Добавляем соус, перемешиваем. Пробуем на соль. Досаливаем по своему вкусу и снимаем с огня:

Такую заготовку удобно сделать накануне праздника, переложить в контейнер и после остывания убрать в холодильник:

Такая заготовка может храниться в холодильнике в течение 1 суток.

Незадолго до подачи разогреваем духовку до 200 градусов🌡️

Распределяем грибы и соус по кокотницам (если их нет, можно запечь в одной большой форме). Посыпаем тёртым сыром:

Используйте качественный сыр, который хорошо плавится. Изначально я планировала Пармезан, но он пошёл в другое блюдо. Заменила его на Белебеевский "Купеческий".

Запекаем около 10 минут⏳ Сыр должен расплавиться и совсем немного зарумяниться. Не передержите, чтобы сыр не подгорел:

Я запекала на режиме "гриль", но можно и обычным образом.

Подаём блюдо горячим:

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Если приготовили по этому рецепту , не забудьте оставить отзыв 👩‍🍳