Каждая крабовая лепёшка мечтает стать таким же величественным и вкусным завершением сэндвича, как и в этом рецепте. Используя, купленную в магазине салатную смесь, можно упростить процесс приготовления и сосредоточиться на главном: приготовлении майонеза «Олд Бэй» для обмазывания булочек.
Рецепт Кендры Вакулин.
На 4 порции:
- 226 грамм купленной в магазине салатной смеси
- 1 / 4 стакана яблочного уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 4 не объединённые столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 3 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton плюс ещё немного
- 1 большое яйцо
- 226 грамм отборного крабового мяса
- 1 / 2 стакана панко (панировочная смесь из крупной сухарной крошки, приправ и пряностей)
- 2 столовые ложки тщательно нарезанных трав (таких как петрушка, лук и/или укроп)
- 1 мелко натёртая долька чеснока
- 1 столовая ложка и 1 / 4 стакана майонеза
- свежемолотый перец
- 3 столовые ложки мелко нарезанных маринованных огурцов
- 1 столовая ложка и 1 чайная ложка приправы «Олд Бэй» (лавровый лист, сельдерей, горчица, перец чёрный, имбирь, паприка, мускатный орех, гвоздика, перец душистый, чили, кардамон, корица, перец белый)
- 1 / 3 стакана универсальной муки
- 4 разрезанных булочки бриошь
1. Перемешайте салатную смесь, уксус, сахар, 1 столовую ложку масла и 1 чайную ложку соли Diamond Crystal или 1 / 2 чайной ложки соли Morton в большой миске. Отставьте.
2. Перемешайте яйцо, крабовое мясо, смесь панко, травы, чеснок, 1 столовую ложку майонеза и 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 /4 чайной ложки кошерной соли Morton в маленькой миске, приправьте перцем. Разделите смесь на 4 порции и сделайте лепёшки шириной 7,62 сантиметра. Аккуратно поместите их на обложенный пергаментной бумагой противень и оставьте остывать на 10 минут.
3. Перемешайте маринованные огурцы, 1 столовую ложку приправы «Олд Бэй», щепотку соли и оставшихся 1 / 4 стакана майонеза в маленькой миске. Отложите соус в сторону.
4. Перемешайте муку, щепотку соли и оставшуюся чайную ложку приправы «Олд Бэй» в неглубокой миске. Обваляйте равномерно лепёшки по одной в мучной смеси с обеих сторон, стряхнув излишки. Перенесите их на тарелку.
5. Нагрейте сухую большую сковороду до средней температуры. Положите каждую булочку, разрезанными сторонами вниз, на сковороду, пока они слегка не обжарятся; 15-30 секунд на каждую булочку. Перенесите их на тарелку. При необходимости протрите сковороду.
6. Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в той же сковороде до средневысокой температуры. Обжаривайте лепёшки 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Обмажьте разрезанные части булочек сделанным соусом. Сделайте сэндвичи, положив в булочки лепёшки и салатную смесь.
