Создание рецепта этого вкусного блюда было вдохновлено кухней китайской провинции Хунань, которая славится широким использованием чеснока и острого перца чили. Использование Калабрийского перца чили и имбиря придаёт умеренную остроту, которая прекрасно сочетается с охлаждающим салатом из огурцов.
Рецепт Шилпы Ускокович.
На 4 порции потребуется:
- 4 зелёных лука
- 450 грамм очень тонко нарезанных огурцов (примерно 6 штук)
- 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 3 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton плюс ещё немного для приправки рыбы
- 1 / 4 стакана и 1 столовая ложка невыдержанного рисового уксуса с небольшой кислотностью (3 - 4 %)
- 2 столовые и 1 чайная ложка сахара
- 6 тщательно нарубленных чесночных долек
- один 5ти сантиметровый очищенный, тщательно нарубленный имбирь
- 1 / 4 стакана пасты Калабрийского перца чили
- 4 отдельные столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 / 3 стакана универсальной муки
- 4 140-170 граммовых филе трески или другое филе белой рыбы, которая легко разделывается после приготовления
- пропаренный белый рис для сервировки
1. Отделите тёмно-зелёные части лука и тонко нарежьте. Отложите их для сервировки. Тонко нарежьте белые и светло-зелёные части. Отложите их отдельно.
2. Положите огурцы в среднего размера миску. Посыпьте 1 столовой ложкой кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 3 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton. Разомните огурцы руками, сначала слегка, затем более сильно до тех пор, пока они не выделят излишки влаги и не станут более податливыми, просто чтобы немного размягчить их. Оставьте на 15 минут. Слейте выделившуюся жидкость.
3. Перемешайте 1 / 4 стакана уксуса и 2 столовые ложки сахара в маленькой миске до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте им огурцы и перемешайте. Посолите, если требуется.
4. Обжарьте чеснок, имбирь, пасту чили, 3 столовые ложки масла и отложенные ранее светло-зелёные части лука в маленькой сковороде на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте соевый соус, 1 чайную ложку сахара и 1 / 4 стакана воды. Прокипятите на медленном огне примерно 5 минут, периодически помешивая круговыми движениями, пока не выкипит четверть. Уберите с огня, помешивая, долейте 1 столовую ложку уксуса.
5. Поместите муку в пустую миску. Высушите рыбу бумажными полотенцами, приправьте солью. Поочередно, равномерно обсыпьте каждое филе с одной стороны мукой, убрав все излишки. Положите рыбу на тарелку обсыпанной стороной вверх.
6. Нагрейте 1 столовую ложку масла на большой сковороде с антипригарным покрытием до средневысокой температуры. Разложите рыбу обсыпанной мукой стороной вниз в сковороде. Готовьте 6-8 минут, периодически встряхивая сковороду, пока не появится золотистая хрустящая корочка и края не станут непрозрачными. Переверните , готовьте 1-2 минуты до тех пор, пока мясо не будет легко разделываться вилкой.
7. Разложите рыбу на блюде и ложкой покройте соусом. Украсьте отложенными ранее зелёными частями лука. Подайте вместе с рисом и огурцами.
