Время приготовления — 30 минут + время на маринование и охлаждение. 4-6 порций. Уровень сложности — средний.
Ингредиенты:
Для приготовления сёмги:
- 325 граммов филе сёмги без кожи
- 75 граммов мелко нарубленной копчёной сёмги
- 125 граммов несолёного, оттаявшего до мягкого состояния сливочного масла
- 1 столовая ложка густого несладкого йогурта
- половина мелко нарезанного пучка лука-резанец (если трудно купить, подойдет зелёный лук)
- сок половины лимона
- большая щепотка измельчённого кайенского перца
Для приготовления огурца:
- 1 среднего размера огурец
- 200 мл уксуса из белого вина
- 2 мелко нарезанные луковицы лука-шалота
- 1 чайная ложка семян горчицы
- 4 чайных ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка мелко нарезанного укропа
- оливковое масло
Сначала приготовьте маринованный огурец. Разрежьте огурец вдоль пополам, затем нарежьте под углом на тонкие ломтики и положите в миску. Тем временем в кастрюлю вылейте уксус, положите шалот, семена горчицы, сахар, соль и перец, доведите до кипения, затем снимите с плиты и дайте немного остыть. Залейте огурцы полученной смесью и отставьте на 1 час, периодически помешивая их. Добавьте укроп. Переложите в стерилизованную банку с крышкой, закройте и храните в прохладном тёмном месте, или оставьте в закрытой миске в холодильнике, если планируете есть в течение нескольких дней.
Проверьте филе сёмги и уберите маленькие косточки пинцетом. Положите филе сёмги в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу, и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты. Снимите с огня и дайте рыбе остыть в жидкости; она дойдёт до готовности на остаточном тепле.
Слейте воду из кастрюли с остывшей сёмгой и разделайте мясо на маленькие кусочки в миске. В другой миске смешайте мелко нарубленную копчённую сёмгу и мягкое сливочное масло. Добавьте йогурт, шалот и лимонный сок, приправьте солью и кайенским перцем, и хорошо перемешайте.
Аккуратно смешайте отваренное филе сёмги и смесь с копчёной сёмгой, так чтобы не измельчить филе сёмги слишком сильно.
Перед подачей слейте жидкость, в которой мариновались огурцы (её можно сохранить как маринад для другого огурца). Огурцы полейте немного оливковым маслом.
Подавайте это блюдо при комнатной температуре, не охлаждённое в холодильнике, вместе с тостами и маринованными огурцами.
