Это, конечно, очень хорошо, что мультиварка сама следит за температурой приготовления, но всё же хотелось бы знать, что происходит внутри горшочка. Так спокойнее и, зная тех.часть, можно свободнее и шире использовать мультиварку.
Сейчас, в новых инструкциях, почему-то не пишут про температуры, догадываюсь, почему - это лишние проблемы для продавца. Но на заре мультиварочного бума такая информация в инструкциях была. Больше того, у меня три мультиварки показывали температуру - с тэновым нагревом, индукционная и скороварка. Исходя из этой информации, напишу для вас что к чему, но, с учётом, что это примерные параметры.
Начну с Выпечки, расскажу подробно, потому что меня возмущает, когда даже в книгах о мультиварках пишут неправильно.
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМПЕРАТУРЫ В МУЛЬТИВАРКАХ И ХЛЕБОПЕЧКАХ.
Иногда случается путаница с температурами на Выпечке.
И даже в книгах с рецептами для мультиварок встречается неправильная информация, что на выпечке 180 градусов. Это ошибка и показатель того, что автор книги плоховато разбирается в том, о чем пишет.
С толку также сбивает наш собственный опыт приготовления в духовке, ведь там для выпечки мы ставим 180 градусов и больше.
А в мультиварках температура на Выпечке всего 120 градусов, максимум 150. Почему же так?
Для объяснения немного физики. Процитирую Анатолия so4iTolik (форум мультиварка.ру): "Всё дело в таком понятии, как теплопроводность. Теплопроводность воздуха довольно низкая, он неохотно передаёт тепло, именно поэтому можно легко находиться в сауне при температуре воздуха 80 - 100 градусов. А если при такой температуре дотронуться до металлического предмета, будет ожог. Потому что металлы обладают гораздо лучшей теплопроводностью, чем воздух. Поэтому тепло от нагревателя к готовящемуся блюду через алюминиевую, в основном, чашу, передаётся эффективнее, чем от горячего воздуха в духовке."
То есть в духовке, как и в обычной бане-сауне, нагрев бесконтактный, идет воздухом и температура должна быть выше. А нагрев выпечки в мультиварке контактный, идет сразу от тэна через металлическую чашу, поэтому и температура должна быть ниже, чем в духовке. Мультиварочная температура на выпечке 120 градусов примерно соответствует духовке, разогретой до 180.
Раньше в инструкциях указывалась температура на программах (и сейчас изредка встречается). Но инструкция - документ официальный и иногда пользователи требуют четкого соответствия. Но четкого не может быть, на программах постоянно не должен держаться один и тот же показатель, для хорошего результата температура в процессе колеблется. Наверное, одна из причин, почему теперь не пишут температуру - чтобы прекратить разборки с дотошными пользователями. Скорее всего, операторы "горячих линий" устали объяснять, как и почему пользователи неправы. Да и судя по форумам, далеко не все умеют правильно ее измерять (хотя бы тот случай с картошкой, где парень ждал, когда его мультиварка с водой! разогреется до 120 градусов, что невозможно по закону физики).
Информация из инструкции к Редмонд м70 (в скобках встречающиеся варианты в других мультиварках).
Ещё нужно учесть, что на некоторых программах, где температура указана 90-95 градусов, сначала Т выше 100, а после закипания она снижается (Тушение, Суп, Молочная каша)
Пар 115-120
Жарка 150 -155 (160)
Паста 118-120
Рис/крупа 110 (115)
Плов 120-125
Молочная каша 90-95
Тушение 90-95
Суп 90-95
Выпечка 118-122 (встречается 130 и даже 140, на мой взгляд это многовато)
Информация для разных мультиварок.
Томление - 80 (с закипанием в начале программы)
Паста 105 - 115
Настойка 55
Хлеб первый этап - 35, второй - 150
Йогурт 38-42
Фритюр 170-180 (такая же температура во фритюрницах).
Варенье 102
Пицца 120-160
Сосиски/Пельмени 125
Запекание 145
Значение температур на программах среднее, приблизительное. В процессе работы программы температура меняется. Например, на программах Суп, Тушение, Молочная каша работают с закипанием вначале, то есть температура выше 100 градусов и, соответственно, выше той, что указана здесь. Потом температура снижается до указанной. В процессе работы она может колебаться, подниматься и снова опускаться. И хотя принцип работы одноименных программ примерно одинаковые, но и одновременно они отличаются в разных моделях не только разных фирм, но и одной фирмы. Фирмы находятся в поиске идеального алгоритма и предлагают пользователю разные варианты.
Таблица температур для хлебопечки Филипс.
Так как принцип выпечки в мультиварках и хлебопечках (в отличие от духовок) похож, то для сравнения приведу табличку из инструкции для хлебопечки. Видно, что никаких 180 нет и в помине.
И немного в картинках.
Мультиварка на Йогурте
Как работает программа Плов, ссылка на рецепт под фото