Уксус по праву можно считать одним из самых древних консервантов и специй в мире, получаемый путем сбраживания вина, и не только. Этот пост – про виды уксуса и его применение в кулинарии.
1. Яблочный уксус можно считать самым популярным в наших широтах. Производят его из яблочного сидра или забродившего яблочного сока. У него нежный сладковатый вкус и тонкий яблочный аромат. Такой уксус идеально подходит к салатным заправкам и для приготовления домашнего майонеза.
2. Винный уксус – вокруг него построена вся средиземноморская кухня. Готовят его из настоящего сброженного вина, и бывает, как и вино, двух цветов и вкусов – светлый и темный (красный). Я не фанат такого уксуса, если, конечно, его не сделали из сладкого или полусладкого вина, но это редкость, если только это не домашний уксус, как это обычно делали в нашей семье из винограда ркацители, который мы сами и выращивали. Такой уксус подходит к мясу и салатам.
3. Рисовый уксус – основа всей азиатской кухни, и готовят его обычно из рисового вина или ферментированного риса. Он не такой кислый, как яблочный или винный, и идеально подходит к заправкам и тушеным овощам. На его базе классно готовить всевозможные соусы, так что рекомендую его всегда держать дома.
4. Уксусная эссенция – это 70–80% водный раствор уксусной кислоты. Вряд ли она вам пригодится в кулинарии, так как ее нужно растворять в воде в определенных пропорциях, так что проходим мимо.
5. Столовый уксус – синтетический продукт, который получают из этилового очищенного спирта. Его можно использовать, но все же я рекомендую обычный уксус.
6. Бальзамический – мой любимый вид уксуса. Его получают путем сбраживания виноградного сока и дальнейшего его выдерживания в дубовых бочках (и не только дубовых). Такой вид уксуса просто создан для салатов, печеного мяса и выпечки.
При выборе качественного уксуса обращайте внимание на его цену: хороший уксус – это недешевый продукт, а в его составе не должно быть ничего, кроме самого уксуса.
А какой вы любите уксус и где применяете?