Торт с малиной и лаймом 🍋‍🟩

Несложный в приготовлении и относительно недорогой домашний торт с нежными коржами на сгущёнке и кремом на основе сливочного сыра и взбитых сливок:

Вес торта около 1,3 кг. Диаметр 20 см, высота 14 см.

Нам понадобится:

Тесто:

- сгущёнка 1 банка

- яйца крупные 2 шт.

- мука в/с 160 гр.

- разрыхлитель 10-12 гр.

- цедра 1 лайма

Малиновый конфитюр:

- малина свежая или замороженная

- сахар

- крахмал

Крем:

- крем-чиз сливочный 500 гр.

- сливки для взбивания 33-35% 300 мл.

- сахарная пудра 50 гр.

- сок лайма 1 ст.ложка

Украшение:

- 1 целый лайм

☝️У меня было 400 гр. сливочного сыра и 250 мл сливок, поэтому крема едва хватило. Желательно всё же взять по рецепту.

На фото уже готовый малиновый конфитюр. Я его сварила заранее за несколько дней 👇

Варим малиновый конфитюр. Для этого измельчаем ягоду при помощи блендера, смешиваем с крахмалом и сахаром и варим до загустения (несколько минут). Накрываем плёнкой вконтакт и даём хорошо остыть.

Готовим:

Печём коржи

Для выпечки коржей понадобится разъёмная форма диаметром 22 см. Застилаем дно пергаментом, а также сразу подготавливаем пергамент для остальных коржей (всего 4 шт.)

В миску разбиваем яйца. Добавляем чуть-чуть соли и взбиваем до однородности:

Добавляем сгущёнку и снова взбиваем:

Просеиваем муку с разрыхлителем:

Добавляем цедру 1 лайма (снимаем её при помощи мелкой тёрки):

Лайм сохраняем.

Примерно 1/4 теста распределяем по дну формы. Слой получается довольно тонким, но при выпечке тесто хорошо поднимается:

Выпекаем при 180 градусах 6-7 минут⏳:

Проходимся ножом вдоль бортика формы и вынимаем корж вместе с пергаментом:

Переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент:

Выпекаем таким образом все коржи. Складываем их стопкой на тех же листах, на которых они выпекались - поверхность коржей очень липкая. Обрезаем края. Удобно сделать это при помощи раздвижной формы на пару см меньше. В ней же будем собирать торт:

Обрезки сохраняем. Перекладываем в миску, даём им высохнуть при комнатной температуре и затем перемалываем в крошку. Будем использовать её для декорирования боков торта.

Даём коржам полностью остыть:

А пока приготовим крем.

В сливочный сыр добавляем сахарную пудру и перемешиваем:

Не заменяйте пудру на сахарный песок.

Из лайма, с которого снимали цедру для теста, отжимаем сок любым удобным способом. Понадобится примерно 1 ст.ложка сока:

Добавляем сок в крем и снова перемешиваем:

Отдельно взбиваем очень холодные сливки до устойчивых пиков (около 7 минут):

При переворачивании миски сливки должны плотно держаться на дне. Но не перевзбейте, сливки превратятся в масло и сыворотку.

Начинаем добавлять в сливки основу из крем-чиза, по 2 ст.ложки. Перемешиваем на низкой скорости, не взбиваем:

Добавляем следующие 2 ложки тогда, когда хорошо перемешаем предыдущие.

Крем получается стабильный, плотный:

Для удобства перекладываем крем в кулинарный мешок. Если у вас он небольшой, можно положить часть крема, а остальной пока накрыть и вынести на холод:

Собираем торт

Устанавливаем на плоское блюдо кондитерское кольцо. Бока застилаем тейп-лентой. У меня её нет, поэтому использовала разрезанный по размеру рукав для запекания. На дно выкладываем первый корж (возьмите тот, который у вас получился самым толстым или некрасивым 😋):

Кольцо регулируем по размеру коржа.

По окружности делаем из крема бортик толщиной 1 см и выкладываем тонкий слой конфитюра:

Сверху наносим слой крема. Размазывать его не нужно:

Накрываем вторым коржом, прижимаем. Наносим только крем:

Третий корж покрываем аналогично первому:

Накрываем последним коржом, выравниваем поверхность торта. И смазываем остатками конфитюра:

Прикрываем торт и ставим в холодное место минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался ❄️

Украшаем

Снимаем кольцо и плёнку. Перекладываем торт на блюдо для подачи. Из остатков крема делаем декор и обмазываем бока торта кулинарным шпателем:

Обсыпаем бока крошкой из обрезков коржей. Удобнее всего это делать с помощью силиконовой лопатки:

Лишние крошки можно убрать с блюда салфеткой.

Нарезаем целый оставшийся лайм очень тонкими кружочками (1 мм) и украшаем торт:

Украсить можно и по-другому. Я намеренно оставила в центре место для свечей.

До подачи храним торт на холоде:

Срок хранения готового торта 3 суток.

Разрез:

У меня малина своя, с дачи, смесь красного и жёлтого сорта, поэтому цвет получился не очень насыщенный.

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Удачной выпечки! 👩‍🍳