Признаюсь- ненавижу турецкий чечевичный суп! При том, что итальянский люблю нежной любовью.
⠀
А вот фасолевый турецкий "суп невесты" - Эзогелин чорбасы (Ezogelin çorbası) - моя вечная любовь.
Недавно разговорились с подругой, недавно приехавшей из Турции, она нашла несколько рецептов, но всё было и близко и не то.⠀
А что я, собственно мучилась, если есть у кого спросить в Турции!
⠀
В общем, вот он, мой любимый суп. Настоящее зимнее блюдо.
⠀
Ингредиенты:
фасоль сухая красная 200 г фасоль сухая белая 200 г
фасоль сухая чёрная — 200 г морковь — 100г
лук-порей — 200 г
лук репчатый — 100 г
помидор спелый — 200 г
корень сельдерея — 150 г
масло оливковое — 50 мл
рёбрышки НЕ свиные копчёные — 400 г ( у нас можно свиные)
острый перчик чили — 4-5 колечков (по вашему вкусу, может очень остро получиться!)
Чёрные оливки без косточки- 100г
Соль, перец по вкусу.
⠀
Готовим:
⠀
замачиваем на ночь фасоль в холодной воде.
Каждый сорт отвариваем отдельно друг от друга в новой воде:
Белую фасоль — 50 минут, красную — 1 час
чёрную — полтора часа.
Варим без крышки и не помешивая, а то фасоль разварится.
Варим бульон на копченых рёбрах, достаточно 10-15 минут после закипания.
Воду берём так, чтобы покрыла рёбрышки.
Вынимаем рёбрышки, нарезаем очень мелко, сняв мякоть с кости.
Отправляем мясо в бульон.
Лук-порей нарезаем кольцами, репчатый лук мелко, добавляем колечки перчика и пассеруем в сковороде в оливковом масле, сразу, в холодной, разогревается всё вместе.
Морковку и корень сельдерея натираем на крупной терке и отправляем в сковороду.
Оставляем на плите на медленно огне ещё на 5−7 минут!
Отваренную фасоль добавляем в готовый бульон — сначала чёрную, затем красную и в самом конце белую, она быстро превращается в кашу.
Некоторые хозяйки и оставляют воду, в которой варилась красная фасоль и добавляют чуть-чуть в суп, говорят, так он ароматнее.
Выкладываем овощи и помидоры (мелко прорезанные со снятой кожицей).
Теперь солим, не раньше! Иначе фасоль будет жёсткой.
Варим всё вместе минут 5-7, должен получиться густой (ложка стоит!) ароматный суп.
Подаем с горячей лепешкой.
На мой вкус это великолепно))
Почему "суп невесты"? По нему оценивалось мастерство будущей хозяйки. В каждом регионе свои особенности (и у каждой хозяйки тоже), добавляются разные специи, перчики и прочее.