Чайный гриб или комбуча особенно популярна в Корее. Затем из Кореи этот напиток распространился в Японию, где его стали использовать для лечения императора. Этимология слова «комбуча» указывает на его немецкое происхождение. Однако также можно найти сходство с японским словом «кабу-ча», которое переводится как «чай из водорослей». Врач японского императора, который был корейцем по национальности, разработал традиционный рецепт напитка на основе чайного гриба.
В России чайный гриб стал особенно популярен на востоке страны во время русско-японской войны 1904–1905 годов. А во время Второй мировой войны комбуча распространился по европейской части России. Врачи часто назначали напиток из чайного гриба для лечения различных заболеваний. Было замечено, что употребление комбучи в пищу снижает риск развития рака, несмотря на серьёзные экологические проблемы, вызванные Великой Отечественной войной. Затем комбуча стал популярен в странах Европы благодаря своей эффективности в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызванных голодом во время Второй мировой войны.
Комбуча — это напиток, который получается в результате ферментации зелёного, чёрного чая или чая улун. В процессе ферментации используются дрожжи и уксуснокислые бактерии, которые находятся в симбиозе с чайным грибом. Ферментация происходит в течение 7–20 дней. В результате получается слабоалкогольный напиток с содержанием спирта от 0,5 до 3%. Кроме того, в напитке содержатся органические кислоты, такие как молочная, уксусная, глюкановая и угольная. Также в составе присутствуют витамины, ароматические и антибиотические вещества.
Процесс ферментации происходит следующим образом: чай сначала заваривают традиционным способом, добавляя сахар. Затем его остужают до комнатной температуры и добавляют уже ферментированный чай из предыдущей партии. Это делается для повышения кислотности и более эффективного начала процесса. Также для этой цели может использоваться уксусная кислота. Затем в среду добавляют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей и оставляют на 7–20 дней. Вкус напитка зависит от сорта чая, добавок, культуры закваски, количества сахара, температуры и времени выдержки. На качество и терапевтический эффект напитка влияют состав чая, свойства и концентрация микробиологического субстрата. Также важны температура, концентрация кислорода и углекислого газа в среде, время выдержки и скорость перемешивания.
Для приготовления чайного гриба используют различные ингредиенты: соки, вино, молоко и настои. Каждый из них имеет свои особенности, и напитки, приготовленные на их основе, по-разному влияют на организм. Чтобы напиток получился вкусным, в него добавляют сахар. От его количества зависит, сколько спирта будет в готовом напитке. Когда в напиток добавляют специальные бактерии, они начинают перерабатывать сахар и делают напиток кислым. В результате образуются углекислый газ, глицерин и спирт.
Процесс брожения напитка может длиться от 7 до 60 дней. Оптимальное время — от 7 до 15 дней, так как в напитке будет больше полезных веществ. Витамины и антиоксиданты, которые образуются в процессе брожения, могут быть вредны для микроорганизмов, производящих напиток. Поэтому не стоит готовить его слишком долго. Для приготовления комбучи необходимо использовать стеклянную или нержавеющую посуду, чтобы обеспечить чистоту напитка. Также важно контролировать уровень кислотности, так как от этого зависит размножение вредных бактерий. После приготовления напитка необходимо провести её пастеризацию, чтобы предотвратить размножение вредных бактерий.
__________
Как обычно нашел для вас набор для приготовления чайного гриба в домашних условиях, все необходимое уже есть в составе набора плюс подробная инструкция. Если вы давно хотели приготовить этот напиток и не знали как, это идеальный вариант.
КУПИТЬ
Также такой набор отлично подойдёт в качестве подарка на Новый год.
__________
Микроорганизмы, входящих в состав чайного гриба, может варьироваться в зависимости от места его происхождения. Это влияет на содержание антиоксидантов в готовом напитке и, как следствие, на его вкусовые характеристики. Симбиотическая культура бактерий и дрожжей (СКБД) представляет собой плотную плёнку, которая образуется в процессе непрерывной ферментации чая. Постепенно слои накладываются друг на друга, образуя плотную структуру чайного гриба. По виду она напоминает шляпку гриба, поэтому его и назвали чайным грибом.
В процессе ферментации напитка ключевую роль играют дрожжи. Наиболее часто используются дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. Они широко применяются в пивоварении и виноделии, поскольку эффективно преобразуют сахар в спирт. В некоторых случаях для ферментации используются несколько видов дрожжей. Это позволяет получить напиток с разнообразными вкусовыми характеристиками.
Комбуча очень популярна благодаря высокому содержанию витаминов, антиоксидантов, органических кислот и ферментов. Регулярное употребление напитка на основе чайного гриба способствует поддержанию здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта и улучшению пищеварения.
Кроме того, чайный гриб содержит антибактериальные вещества, которые помогают организму быстрее восстанавливаться после простуды. Настой используют для полоскания горла при простудных заболеваниях, промывания инфицированных ран и конъюнктивитах.
Комбучу активно применяют в косметологии для очищения кожи лица, приготовления лосьонов и масок, а также для ванн и борьбы с пигментацией. Он также помогает улучшить состояние волос, делая их более крепкими и предотвращая выпадение.
Приготовление комбучи в домашних условиях не требует особых усилий, а с набором который я вам подобрал так вообще проще простого.
Такие дела.
