Приветствую всех, кто пришёл ко мне за вкусным рецептом. Я уверена, что сегодняшний анонс понравится всем любителям азиатской кухни в общем и китайской в частности. Во-первых, это очень вкусно, во вторых, это очень быстро.
Некоторые рецепты китайских блюд я уже публиковала, Надеюсь, что и этот вы также оцените по достоинству, друзья мои, как же может быть иначе? Ведь кухня Поднебесной насчитывает более трёх тысячелетий, а первая книга, посвящённая кулинарии существует уже около полутора тысяч лет!
Кулинарные традиции китайцев направлены не только на насыщение человека, но и на сохранение его здоровья и долголетия. В основе этой концепции лежит непременное соблюдение в приготавливаемой пище гармонии между инь и ян.
Какие продукты мы будем использовать в этом рецепте (из расчёта на четыре порции):
- Грудка цыплёнка-бройлера - 500-600 граммов;
- Баклажаны - 2-3 шт. среднего размера;
- Масло растительное (в оригинале кунжутное, но вполне подойдёт подсолнечное рафинированное дезодорированное) для жарки
- Крахмал кукурузный - 3-4 (или больше) ст.л.;
- Паприка - 1 ст.л.
Для соуса:
- Томаты протёртые консервированные (возможна замена на томатную пасту) - 200 граммов (или 2 ст.л. пасты);
- Соус соевый - 2 ст.л.;
- Сахар-песок - 1 ст.л. (без горки)
- Кунжут белый - 1 ст.л.;
- Чеснок - 3-4 зубчика;
- Имбирь сушёный - 1 ст.л.;
- Кумин - 1 ст.л.;
- Перец (или смесь перцев: белый, красный, чёрный) - по вкусу;
- Базилик сушёный - 1 ч.л.;
- Перц красный острый (или хлопья чили) - 1 шт. (1 ч.л.).
- Крахмал - 2 ч.л.
Как приготовить курицу по-пекински:
Сначала нарежем баклажаны на небольшие брусочки и отправим их в подсоленную воду:
Минут через десять, слегка отжимаем баклажаны от воды и выкладываем их в глубокую миску, после чего обсыпаем крахмалом. Сухими руками слегка касаясь синеньких, переворачивая их снизу вверх, добиваемся равномерного покрытия овощей панировкой:
Далее, наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем баклажановые брусочки со всех сторон, а затем, выкладываем синенькие на бумажное полотенце для удаления излишков масла:
Затем, куриную грудку нарезаем на небольшие сегменты (размером “на один укус”) и подготавливаем панировку - крахмал и паприку:
Далее смешиваем обе составляющие панировочной смеси и тщательно обваливаем в ней кусочки филе, чтобы каждый из них был равномерно покрыт:
Теперь, выкладываем по одному кусочку в сковороду с раскалённым маслом и обжариваем их, при постоянном перемешивании в течение пары минут, после чего, шумовкой убираем их из сковороды на бумажное полотенце.
Далее приступаем к соусу. Сначала подготовим томатную смесь: Если мы будем использовать томатную пасту, то две столовых ложки разводим в 250 граммах питьевой воды, добавляем крахмал и сахар, хорошенько смешиваем. Если берём томатный сок, то сразу добавляем сухие ингредиенты (сахар и крахмал). Протёртые томаты разбавляем наполовину водой и так же добавляем сухие составляющие.
Затем, в хорошо разогретую сковороду наливаем 3-4 столовые ложки растительного масла и отправляем туда чеснок, нарезанный небольшими слайсами, красный перец и кунжут (если вы не очень любите острую пищу, то перец нужно предварительно освободить от семян, поскольку именно они дают остроту):
Через пару секунд, когда ароматы чеснока наполнили кухню, добавляем кумин, базилик и имбирь. Энергично перемешиваем лопаткой ещё несколько секунд, взбалтываем крахмал в томатной смеси и вливаем в сковороду со специями. перемешиваем и вливаем соевый соус.
При постоянном помешивании добиваемся загущения подливы и обязательно пробуем на вкус. Поскольку используемые ингредиенты могут быть либо очень солёными (как, например, соевый соус, у которого посол зависит от производителя).
Томатная составляющая может быть сладковатой или, наоборот слегка солёной. Поэтому сейчас как раз тот момент, когда нужно сбалансировать вкус: может быть добавить немного сахара, или соли, либо соевого соуса.
И только, после того, как соус подготовлен должным образом, выкладываем в него дольки куриного филе, держим в подливе на огне не более минуты. Баклажаны раскладываем в сервировочные тарелки, а сверху нежнейшие куриные кусочки в кисло-сладком соусе:
Приятного аппетита, друзья мои! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️