В преддверии Нового года неизбежно разгораются дебаты: что поставить на праздничный стол — Оливье или Крабовый салат? Однако, когда речь заходит о Селедке под шубой, споры мгновенно утихают: без нее праздник — не праздник.
Но кто же первым додумался украсить селедку слоями овощей с майонезом, и почему это блюдо получило такое необычное название?
История селедки уходит корнями в скандинавскую кухню. В XIX веке эта доступная и питательная рыба стала важной частью рациона не только знати, но и простых крестьян. В одной из кулинарных книг 1845 года из Англии сохранился рецепт норвежского салата: слои сельди, свеклы, картофеля, яблок, яиц и соленых огурцов создавали яркое, насыщенное вкусом блюдо.
Что касается российской версии салата, существует красивая, но, увы, недостоверная легенда. Согласно ей, автором «Шубы» был некий трактирщик Анастас Богомилов, который в 1919 году представил своим посетителям символичное блюдо. Сельдь олицетворяла пролетариат, свекла напоминала о красном знамени революции, а майонез — якобы символ буржуазии. Название «ШУБА» будто бы расшифровывалось как «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Однако, никаких исторических данных о Богомилове не сохранилось, а сама «Шуба» стала популярной лишь в 1960-х годах.
Другая версия гласит, что прообразом современной Селедки под шубой стало блюдо, приготовленное в 1883 году для коронационного обеда Александра III. Повар ресторана «Россия» подал оригинальную закуску: слои свеклы и репы на кусочках форели, покрытые соусом провансаль с анчоусами. Композиция олицетворяла императорские цвета: желто-алые овощи — мундиры, а белый соус с анчоусами напоминал горностаевую опушку царской мантии. Позже Александр III распорядился убрать форель из рецепта, и салат стал известен как «Шуба».
Хотя точное происхождение этого новогоднего шедевра остается загадкой, он неизменно объединяет за столом любителей вкусной и символичной еды.
И все-таки, что выбираете вы: Оливье, Крабовый или Селедку под шубой?