Добрейшего всем дня! Уже послезавтра будет 1 декабря, а значит Новый год все ближе. И я продолжаю тему вкусняшек, которые можно приготовить на праздничный стол, чтобы порадовать родных, близких и себя, любимых.
В прошлый раз были сытные, "тяжеленькие" закуски с майонезом, а сегодня в нашем меню десерты. В этот раз тоже выбирала рецепты по принципу "быстро, вкусно и красиво", за исключением финального. Но тут уже дань уважения наступающему году, так сказать)))
Печенье "Тающие снеговики"
Первоисточник - здесь
Состав на 10 штук:
Для теста:
Масло сливочное - 35 г
Молоко - 40 мл
Сахар - 50 г
Мука - 75 г
Крахмал картофельный - 75 г
Ванилин - 1 щепотка
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Для глазури:
Белок яичный - 0,5 шт.
Сахарная пудра - 80 г
Маршмэллоу - 10 шт. (по количеству печенья)
Красители пищевые гелевые (оранжевый, чёрный, синий)
Общее время приготовления - 40 минут.
Подготовьте все продукты. В миске соедините муку, картофельный крахмал и разрыхлитель, перемешайте. В другой миске соедините мягкое сливочное масло, сахар и ванилин. Взбейте масло с сахаром и ванилином миксером или венчиком до кремообразного состояния. Просейте во взбитое масло половину смеси сухих ингредиентов. Перемешайте, влейте молоко, снова перемешайте. Просейте оставшуюся смесь сухих ингредиентов. Быстро замесите тесто и соберите его в шар.
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной примерно 0,5 см. Из раскатанного теста круглой формочкой вырежьте заготовки для печенья. Аккуратно уберите лишнее тесто. Заготовки для печенья даже не пытайтесь переложить на другое место - как они лежат на пергаменте, так их и выпекайте, аккуратно переложив пергамент на противень. Остатки теста можно повторно раскатать и использовать.
Выпекайте печенье в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, 10-12 минут. Печенье останется светлым, не нужно его доводить до румяного цвета. Остудите готовое печенье.
Когда печенье остынет, приготовьте глазурь. Для этого взбейте яичный белок и сахарную пудру до получения белоснежной глянцевой глазури, достаточно плотной по консистенции и хорошо насыщенной воздухом. Печенье-основу выложите на плоскую тарелку. В центр каждого печенья налейте по 1 ч. л. белковой глазури. Сразу же на глазурь поставьте по одной зефирке-маршмэллоу.
Оставьте печенье до того момента, пока глазурь не высохнет. Затем печенье разрисуйте пищевыми красителями. При украшении печенья можно проявить свою фантазию и разрисовать снеговиков так, как вам хочется. Снова оставьте печенье, чтобы краска подсохла.
Рулет из печенья с мандаринами и сливочным сыром (без выпечки)
Первоисточник - здесь
Состав на 5 порций:
Печенье галетное - 100 г
Мандарины - 500-550 г (5 шт.)
Бананы (некрупные) - 250 г (2 шт.)
Сыр сливочный - 200 г
Мёд - 1 ст. ложка
Какао-порошок - 1 ст. ложка
Общее время приготовления - 25 минут, полная готовность блюда - через 3 часа 25 минут.
Подготавливаем необходимые продукты. Печенье лучше использовать галетное.
Мандарины желательно взять одного размера и без косточек. Печенье ломаем руками на четвертинки. Отправляем печенье в чашу блендера с насадкой "нож". Измельчаем печенье до крошки, но чтобы было немного кусочков покрупнее (в готовом рулете такие вкрапления будут красиво смотреться на срезе).
Бананы очищаем (у меня получилось 150 г мякоти), нарезаем кружочками и измельчаем с помощью погружного блендера. К измельчённым бананам добавляем измельчённое печенье и какао-порошок. Вымешиваем тесто сначала ложкой, а потом руками.
К сливочному сыру добавляем мёд. Перемешиваем сыр с мёдом с помощью погружного блендера. Мандарины очищаем от кожуры и белых прожилок. Рабочую поверхность выстилаем листом пергамента (размером примерно 40х40 см). Выкладываем на пергамент подготовленную массу из печенья и руками (можно немного помогать скалкой) формируем из неё квадрат размером 20х20 см и толщиной примерно 1 см. Сторону квадрата можно рассчитать, сложив высоту всех мандаринов + 1-2 см.
На получившийся пласт выкладываем сырный крем и равномерно распределяем его по поверхности. Немного отступив от края, выкладываем боковой стороной мандарины вплотную друг к другу.
С помощью пергамента сворачиваем рулет, чтобы мандарины оказались внутри.
Концы пергамента подворачиваем. Отправляем рулет в холодильник на несколько часов.
Спустя время достаём рулет из холодильника и снимаем бумагу. Рулет из печенья с мандаринами и сливочным сыром готов. Острым ножом разрезаем рулет на порционные кусочки (примерно по 2 см) и подаём к столу.
Пирожные "Новогодние шишки" (без выпечки)
Первоисточник - здесь
Состав на 4-5 порций:
Печенье (галетное или песочное) - 100-150 г
Какао-порошок - 3-4 ст. ложки
Масло сливочное - 80 г
Сгущённое молоко - 100 мл
Хлопья кукурузные шоколадные - 150 г
Сахарная пудра - для украшения
Общее время приготовления - 20 минут.
Подготавливаем продукты для приготовления пирожных. Печенье ломаем в мелкую крошку. Можно сделать это вручную, а можно воспользоваться специальным измельчителем. Добавляем к печенью какао-порошок. Хорошо перемешиваем печенье с какао. В сухую массу добавляем растопленное сливочное масло и сразу же добавляем сгущенное молоко. Массу вымешиваем до однородности.
Руками лепим фигурки конусообразной формы. С помощью хлопьев превращаем пирожные "Картошка" в шишки.
При подаче посыпаем пирожные "Новогодние шишки" сахарной пудрой. Пирожные без выпечки готовы. Очень интересно и увлекательно будет делать такой десерт с маленькими детками!
Песочные пирожные "Ёлочки" с масляным кремом
Первоисточник - здесь
Состав на 6 порций:
Для печенья:
Мука – 250-270 г
Масло сливочное – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Разрыхлитель – 5 г
Соль – 1 щепотка
Для крема:
Масло сливочное (размягчённое) – 120 г
Сахарная пудра – 100 г
Молоко – 20 мл
Краситель пищевой зелёный – 2-3 капли
Общее время приготовления с учетом выпекания - 1 час 30 минут.
Подготавливаем продукты. Масло для крема должно быть размягченным. Поэтому заранее достаньте его из холодильника. В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага или силиконовый коврик.
Растапливаем сливочное масло для теста. Остужаем. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, соль. Добавляем сахар и перемешиваем. В мучную смесь выливаем масло и разбиваем яйца. Замешиваем нелипкое тесто. Кладём тесто в пакет и отправляем на 20 минут в морозилку.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов. Достаем тесто из пакета и прямо на пергаменте или силиконовом коврике раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Вырубками разных размеров (можно использовать стаканы) формируем печенья. Диаметр моих стаканов – 4, 5, 6 см.
Убираем с коврика лишнее тесто и отправляем заготовки в разогретую духовку на 15-20 минут при температуре 180 градусов. Готовое печенье полностью остужаем. А из обрезков теста снова формируем печенье и отправляем выпекаться.
Смешиваем сахарную пудру со сливочным маслом, взбиваем 1 минуту. Добавляем молоко и взбиваем крем ещё 1-2 минуты. Добавляем в крем краситель. Взбиваем крем до однородного цвета. Перекладываем крем в кондитерский мешок. С размерами печенья и насадками для отсадки крема можно смело экспериментировать. Украшаем печенья кремом.
Складываем печенья друг на друга, формируя ёлочки. Песочные пирожные «Елочки» с масляным кремом готовы.
Пряные капкейки с сухофруктами, сырным кремом и змейками из мастики
Первоисточник - здесь
Состав на 12-15 штук:
Для теста:
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 7 г
Апельсин (сок и цедра) - 300 г
Лимон (цедра) - 100 г
Изюм тёмный без косточек - 40 г
Изюм светлый без косточек - 50 г
Курага - 100 г
Чернослив без косточек - 50 г
Вишня засахаренная (цукаты) - 50 г
Орехи грецкие - 50 г
Ром или коньяк - 10 г
Корица молотая - 3 г
Кардамон в зёрнах - 8 шт.
Ванильный сахар - 5 г
Соль - 2 г
Для крема:
Сливки жирностью от 33% - 200 мл
Сыр сливочный (типа филадельфия) - 200 г
Сахар - 80 г
Ванильный сахар - 4 г
Для змеек из мастики:
Сахарная пудра - 300 г
Жир свиной топлёный - 15 г
Вода - 25 мл
Желатин - 15 г
Ванильный сахар - 1 г
Перец чёрный горошком или гвоздика - 24 шт.
Краситель гелевый зелёный - на кончике ножа
Пищевые блёстки (глиттер)
Общее время приготовления - около 2 часов.
Подготавливаем продукты. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно размягчилось. Также подготавливаем продукты для крема и мастики.
Если топлёного жира (смальца) нет, мелко нарезаем нутряное сало, выкладываем его на разогретую сковороду и вытапливаем из него жир. Получившийся смалец охлаждаем перед использованием.
С кожуры апельсина мелкой тёркой снимаем цедру (только наружный оранжевый слой). Выдавливаем сок из апельсина. Также снимаем лимонную цедру. Сухофрукты промываем. Чернослив и курагу нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в миску. Добавляем изюм. Заливаем ароматным крепким алкоголем (подойдёт ром или коньяк, но не вино). Добавляем апельсиновый сок и цедру апельсина и лимона.
Кардамон перемалываем в ступке. Затем просеиваем кардамон через ситечко, отделяя шелуху. Соединяем с корицей. Орехи некрупно рубим ножом.
Включаем духовку для разогрева до 170 градусов. Размягчённое масло выкладываем в чашу миксера. Взбиваем до пышности. Всыпаем сахар (обычный и ванильный). Снова взбиваем. По одному вводим яйца, каждый раз перемешивая массу миксером до однородности. Порциями вводим просеянную муку с разрыхлителем. Всыпаем орехи, соль и корицу с кардамоном. Перемешиваем. Добавляем замоченные в алкоголе сухофрукты и засахаренную вишню. Перемешиваем.
Раскладываем тесто по формочкам (у нас формочки для кексов с отверстием в середине). Из указанного количества ингредиентов получится 12-15 кексов (в зависимости от размера формочек). Выпекаем кексы при 170 градусах 30-35 минут.
Для мастики желатин заливаем водой и оставляем на 10 минут. Разбухший желатин соединяем в сотейнике со смальцем. Добавляем ванильный сахар. Растапливаем на небольшом огне. Добавляем краситель. Перемешиваем. Постепенно вводим сахарную пудру (начинаем с порции 120 г). Выкладываем мастику на посыпанный оставшейся пудрой стол. Вмешиваем пудру в мастику до тех пор, пока масса не станет пластичной и мягкой, как пластилин (количество пудры может сильно отличаться, у нас ушло почти 300 г).
На посыпанном пудрой столе из кусочков мастики формируем змеек. Один край змейки должен быть толще, а другой тоньше.
Для глазок змейки мы использовали перец горошком. Придаём змейке задуманное положение - эту мы свернули кольцом.
Кексы готовы. Оставляем их пока в формочках остывать. Для крема охлаждённые сливки вливаем в ёмкость для взбивания. Всыпаем половину сахара и ванильный сахар. Взбиваем 2-3 минуты. Добавляем сливочный сыр. Взбиваем, всыпая оставшийся сахар. Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой-звёздочка.
Кексы извлекаем из формочек и переворачиваем. На кексы отсаживаем шапочки из крема.
Украшаем пищевыми блёстками и змейками из мастики. Приятного аппетита!
Всем ровных крестиков, легких петелек и послушных бисеринок! И прекрасных выходных!
#новый год #новогодние рецепты #новогодние десерты