Здравствуйте! Если у вас нет термометра, определить температуру сиропа в 120°C для приготовления белково-заварного крема можно с помощью так называемых проб на консистенцию. В кондитерском деле для таких целей традиционно используют пробу на мягкий шарик. Вот как это сделать:
Что нужно:
- Чистая холодная вода (желательно ледяная).
- Ложка для взятия капли сиропа.
Шаги:
- Доведите сироп до кипения и следите за его консистенцией. При температуре около 120°C сироп начнёт становиться гуще.
- Проверьте пробу на мягкий шарик:
- Возьмите небольшое количество кипящего сиропа с помощью ложки.
- Капните его в стакан с холодной водой.
- Попробуйте пальцами собрать каплю. Если сироп достиг 120°C, капля превратится в мягкий шарик, который легко сминается пальцами, но сохраняет форму.
Советы:
- Убедитесь, что вода действительно холодная, чтобы получить точную пробу.
- Если шарик слишком мягкий или расплывается, сироп ещё не достиг нужной температуры.
- Если сироп уже становится слишком твёрдым при контакте с водой, температура выше 120°C, и вы можете быть на этапе следующей стадии (например, твёрдого шарика).
Этот метод требует практики, но очень эффективен для работы без термометра. Он не единственный, есть и другие. А каким методом пользуетесь Вы? Пишите в комментариях
Вот подборка всех видов белковых кремов, в том числе и упрощённые варианты без уваривания сиропа ⬇
Если вам интересна рубрика развернутых ответов на часто задаваемые вопросы подписчиков, дайте знать в комментариях ❤
Если вам нравится мой канал, обязательно подписывайтесь и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила
▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃▃
🌟 ❗ ВСЕ МОИ ВИДЕО — БЕСПЛАТНО! ❗ 🌟
📍 На Дзене теперь не всё доступно — это не я придумала, такие новые правила. НО мои рецепты можно смотреть БЕСПЛАТНО и без ограничений:
✨ RUTUBE — весь контент открыт:
👉 https://rutube.ru/u/hochutort
✨ YouTube — удобно и бесплатно:
👉 https://www.youtube.com/@hochutort
💖 Просто переходите и смотрите, сколько угодно!
✨ Я всегда на связи в своём тёплом Telegram-канале — заглядывайте, там уютно и вкусно:
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort ❤️