Начнём с того, что суп в автоклаве — консервы, которые не слишком востребованы владельцами автоклавов. На зиму люди предпочитают заготовить маринованные либо солёные, квашенные овощи, лечо, икру и прочие закуски. Наиболее востребованные заправки — овощные: для щей или борща.
Почему так?
1. Основная причина — ингредиенты супов (овощи, крупы, мясо, грибы и прочее) имеют различное время варки. Потому если делаем заготовку, к примеру, для рассольника с овощами, то перловую крупу нужно предварительно варить до полуготовности. А это лишние временные затраты и грязная посуда. Та же проблема возникает, когда делаем овощной суп с кусочками мяса: овощи распадутся в пюре, а мясо получится недоваренным. Потому его приходится подготавливать заранее.
2. Другая трудность — когда варишь мясной суп, хочется, чтобы бульон был максимально насыщенным. А для этого необходимы кости. Их в стеклянные банки уложить сложно. К тому же требуется вываривание в течение нескольких часов. Потому концентрированный бульон на костях почти всегда варится отдельно, в кастрюле.
Однако существуют рецепты для автоклава, наиболее экономичные в плане временных затрат. Особенно они актуальны именно сейчас, поздней осенью, когда большинство овощей уже портится: гниёт капуста, подсыхают морковь, свёкла и картофель. А цены на овощи в магазинах растут…
Потому предлагаем сделать на зиму-весну несколько заготовок супов. Так и овощи сохранятся, и вы в любой день можете открыть банку, насладиться ароматным супчиком.
Выделим три мясных варианта: суп-харчо, куриный суп, суп с мясом и грибами. Ничего сложного — и максимальное разнообразие. Кстати, при желании мясо как ингредиент из рецептов можно убрать. Рекомендуемый режим приготовления для мясных супов — на воде. Рецепты ориентированы на специфику автоклавов «Булат», «Крестьянка».
Для мясных супов (исключая куриный) предлагаем предварительно сварить большую кастрюлю бульона на говяжьих костях. Готовим его с солью, постепенно убирая пену, повышая прозрачность и концентрацию. Длительность вываривания — в среднем 2 часа (точное время зависит от размера костей).
Суп-харчо с перловой крупой
Крупа в этом случае сделает вкус более насыщенным. Такое первое блюдо не только вкусное, но и сытное.
Ингредиенты (на 1 литр):
- говядина — 300–400 г;
- перловая крупа (крупная, не ячка) — 70–100 г;
- сладкий болгарский перец — 100 г;
- помидоры — 100 г;
- лук репчатый — 100 г;
- морковь — 150 г;
- соль — 10–14 г (с учётом той, которая была добавлена в бульон);
- перец чёрный горошком — 2–4 шт;
- бульон на говяжьих костях — по необходимости.
Процесс приготовления:
1. Замочить перловую крупу в воде на 5–8 часов.
2. Промыть и очистить лук, прочие овощи.
3. Нарезать овощи. Сладкий перец – соломкой, помидоры — мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами, морковь — на крупной тёрке. Всё вместе пассеруем 5–7 минут.
4. Говядину порезать кусочками средней величины. Важно взять именно её (не свинину, баранину или мясо птицы): с грузинского «харчо» так и переводится — «говяжий суп».
5. Крупу, мясо и овощи перемешать, затем разложить по банкам. На дно — специи, сверху — соль.
6. Залить смесь бульоном комнатной температуры, оставляя до верха банки 1,5–2 см. Закрыть крышками.
7. Установить банки в автоклав. Готовить 55–60 минут при 110–115 градусах.
8. После остывания воды в автоклаве достать банки. Суп харчо можно кушать сразу. Но после выдержки 7–14 дней вкус будет максимально насыщенным. Хранить рекомендуем в тёмном прохладном месте.
Суп куриный диетический
Такой суп, приготовленный по максимально простому рецепту, хорош для маленьких детей, подходит для диетического питания при язве, гастрите. Для большей питательности можно добавить пшенной или рисовой крупы.
Ингредиенты:
- куриное мясо (можно использовать крылышки или мясо с небольшими костями) — 2 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- картофель — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,3 кг;
- крупа (пшенная, рис, иная по вкусу) — 0,2–0,4 кг.
- масло растительное рафинированное — 3 ст. л. (для зажарки).
Также можно добавить лавровый лист, перец, иные специи — по вкусу. Соль — по вкусу, обычно 4–5 г на банку 0,5 л.
Процесс приготовления:
1. Овощи промыть, почистить. Морковь с луком обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарезать небольшими кубиками.
2. Крупу замочить, оставить до разбухания (на 1–2 часа).
3. Мясо порезать на небольшие куски, посолить.
4. В промытые банки на дно выложить специи, затем мясо, зажарку и крупу (расчёт по крупе — 1–2 ложки на банку 0,5 литра).
5. Залить смесь водой комнатной температуры (фильтрованной, отстоянной или артезианской), оставляя до верха банки 1,5–2 см. Закрыть крышками.
6. Установить банки в автоклав. Готовить 40 минут при 115 градусах.
7. После остывания воды в автоклаве достать банки. Хранение — в тёмном прохладном месте.
Мясной суп с грибами
Вкус этого супа будет максимально насыщенным и ярким. Гурманы оценят его гораздо выше, чем обычную грибовницу!
Ингредиенты (на 1 литр):
- грибы — 200 г;
- мясо — 200 г;
- морковь — 50–100 г (по вкусу);
- лук репчатый — 70 г;
- картофель — 250 г;
- соль — 7–10 г;
- специи — по вкусу;
- бульон на говяжьих костях — по необходимости.
Процесс приготовления:
1. Овощи промыть, почистить. Морковь с луком обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель нарезать кубиками.
2. Отварить грибы до готовности (шампиньоны можно закладывать сырыми).
3. Мясо порезать на небольшие куски.
4. В промытые банки на дно выложить специи, затем мясо, картофель, зажарку и грибы.
5. Залить смесь бульоном, в который заранее добавлены специи (при наличии) и соль. Оставить до верха банки 1,5–2 см. Закрыть крышками.
6. Установить банки в автоклав. Готовить 60–70 минут при 115–120 градусах.
7. После остывания воды достать банки. Хранение — в тёмном прохладном месте.
Готовый суп должен «отдохнуть». Рекомендуемый срок — 2 недели, хранение — обязательно в тёмном месте. Так максимально повысится насыщенность продукта.
Перед употреблением суп из стеклянной банки рекомендуем залить в небольшую миску, по вкусу разбавить водой, затем довести до кипения. Также можно добавить в суп зелень, соль, специи или иные ингредиенты.
Современные автоклавы по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней!