Шулюм из птицы дикой с элем

Изначально шулум — наваристую, густую, ароматную, овощную похлебку из дикой птицы готовили на открытом огне в чугунке или казане. Это блюдо было чрезвычайно популярно у кочевых народов. Охотники обычно делают шулюм на костре, наслаждаясь им потом на фоне природы. Холодными осенними вечерами горячая похлебка согревает и быстро насыщает даже самого изголодавшегося стрелка. Регулируя количество жидкости, можно приготовить как суп, так и более густое второе блюдо. Приготовленное на огне, оно приобретает неповторимый, тот самый аппетитный аромат. Однако шулюм легко готовить и дома в толстостенном казане или сотейнике.

Время приготовления: 150 минут. Количество порций: 10

Ингредиенты:

• 2000 грамм дикой птицы (фазан, цесарка и пр.);
• 300 грамм лука репчатого (три средние головки);
• 400 грамм свежей моркови (четыре штуки);
• 500 грамм свежих томатов (5-6 штук среднего размера);
• 60 грамм свежего чеснока (пара крупных головок);
• 300 грамм свежего болгарского перца (три штуки);
• 50 грамм растительного масла;
• 10 грамм соли;
• 3 грамм лаврового листа (5-6 штук);
• 3 грамма черного перца горошком;
• 1000 грамм эля (темного пива);
• 3000 грамм воды.

Способ приготовления:

1. Дикую птицу (фазана, цесарку) ощипанную и выпотрошенную хорошенько промыть прохладной водой. Дать обтечь и подсушить. Порубить на небольшие порционные куски.
2. В толстостенный сотейник, кастрюлю или казан вылить растительное масло. Сильно разогреть и обжаривать кусочки птицы до подрумяненного состояния.
3. Луковицы очистить от шелухи, сполоснуть, нарезать крупно. Морковку оскоблить, обмыть, порезать средними брусочками или кружками. Бросить овощи к мясу. Обжаривать, периодически помешивая.
4. Перец болгарский освободить от серединки с семенами, нарезать широкой соломкой и тоже отправить в казан.
5. Затем и нарезанные крупными дольками помидоры закинуть ко всему остальному.
6. Головку чеснока разобрать на дольки, почистить, мелко пошинковать и добавить в казан.
7. Влить темное пиво (эль) и тушить в нем овощи с мясом с четверть часа.
8. Потом залить водой (кипятком). Присолить. Оставить томиться на медленном нагреве под крышкой на час-полтора.
9. За это время картофель почистить, помыть и нарезать крупными кусочками. Высыпать в казан.
10. В конце варки добавить лавровый лист и перец горошком, подсолить по вкусу.

Для подачи к столу разлить готовый шулюм по глубоким порционным тарелкам. Сдобрить рубленой зеленью.

__________________

Купить дикую птицу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.