Продолжаю знакомить вас с участниками «Фестиваля Южной Кухни» и расширять географию ваших гастрономических изысканий. Сегодня на карте город Краснодар и ресторан современной кавказской кухни «Южанин». Поехали!
«Южанин» – это проект ресторанной группы Family Garden, которая широко известна на юге. Яркий, горячий, эклектичный интерьер ресторана прекрасно перекликается с его кухней – Кавказом в современном европейском прочтении. Шеф-повар Руслан Италмазов одинаково хорошо готовит нежный сациви и попкорн из креветок, фирменные хинкали и пюре со сливочным хреном, телячий язык и мини-чебуреки с крабом. В событийном плане «Южанин» тоже разномастный: по будням тут проводят семейные обеды, по пятницам и субботам – вечеринки для взрослых, а по выходным – анимацию для детей. Ресторан находится в центре города на улице Красной, 60.
Глядя на всё это разнообразие, мне было очень интересно, как в «Южанине» подойдут к меню «Фестиваля Южной Кухни». Что ж, подошли креативно и с размахом! С самого начала решили зайти с козырей: первым блюдом подают рулетики из перца с ягнёнком и муссом из копчёного сулугуни. Очень по-южному, очень колоритно и ярко! 5 баллов!
Далее идёт салат с хурмой и страчателлой. Мне понравилось, как адаптировали этот осенний южный специалитет под салат и дополнили его томатами. Получилось, с одной стороны, просто, а с другой – оригинально. Ниже пятёрки поставить не могу.
На горячее шеф приготовил половину тапака по-мегрельски с соусом на основе миндального Planto. Нежный миндальный вкус прекрасно гармонирует с мясом. Единственный минус – это то, что от тапака только половина! И снова высший балл.
На десерт в «Южанине» предлагают попробовать скрембл со сметанным муссом и хурмой. Маленький, аккуратный и очень эстетичный, он получает от меня твёрдую пятёрку. Запить сет можно коктейлями, которые придумали специально к фестивалю – это смородиновый мулл и фиалковый хайболл.
Вангую, что «Южанин» займёт по результатам фестиваля в Краснодаре первое место. По крайней мере, я не нашла в сете ни одного изъяна. «Фестиваль Южной Кухни» закончится 24 ноября. До этого времени вы можете успеть попробовать гастросеты из четырёх блюд всего за 2 200 рублей. В фестивале участвуют 69 ресторанов из семи городов.
Я уже делала обзоры фестивального меню сочинского ресторана «Баран-Рапан» и анапского «Сад и Море». Все они готовят сеты из локальных продуктов – это обязательное условие от организаторов фестиваля. На очереди у меня обзор ещё одного ресторана, после которого вы точно захотите поехать в Волгоград. Следите за новостями!