В сезон квашеной капусты мы вспоминаем семейные рецепты засолки этого вкусного и полезного овоща. В каждой семье капусту солят по-разному. Кто-то не представляет квашеную капусту без тмина, кто-то всегда добавляет морковь или свеклу, а кому-то нравится капуста с антоновкой.
Что добавляют в квашеную капусту в нашей семье
Раньше, во времена СССР у нас в семье было принято квасить капусту с семенами тмина. Эта пряность давала капусте особый аромат, в детстве мне нравились щи с такой капустой. Кроме тмина добавляли в капусту морковь и мороженую клюкву. Со временем мы отошли от этой традиции, теперь квасим капусту только с морковью и клюквой.
Рецепт квашеной капусты «как у нашей бабушки»
На трехлитровую банку капусты мы берем:
- капуста поздних сортов – 2 кг. (может потребоваться чуть больше);
- морковь – одна крупная или 2 среднего размера;
- клюква (свежая или мороженая) – 2-3 горсти;
- соль – 25 гр. на 1 кг. капусты;
- сахарный песок – 3/4 стакана.
Капусту шинкуем на шинковке, морковь очищаем и нарезаем тонкими кружочками (можно разрезать их на 2-4 части). Смешиваем капусту, нарезанную морковь, добавляем к овощам ягоды клюквы и соль. Все хорошенько перешиваем руками (обжимая капусту как тесто или фарш).
Плотной укладываем капусту в чистую (стерилизованную) трехлитровую банку «по плечики», утрамбовываем деревянной скалкой или толкушкой. Затем заливаем капусту охлажденным кипятком, лить нужно «по горлышко» банки. Банку не закрываем, ставим ее в миску или любую другую емкость с бортиками.
Выдерживаем банку с капустой при комнатной температуре, время от времени аккуратно протыкаем содержимое банки до самого дна длинной деревянной палочкой (у нас это палочки от суши). Делать это можно так часто, как вы сможете.
Это важно: в эти три дня вода из банки будет вытекать из банки в миску – это нормально. Воду выливать не нужно!
Когда пройдет три дня, на банку надеваем крышку с отверстиями для слива и выливаем всю воду в миску, в которой стояла банка с капустой (вы помните, что у нас там уже есть жидкость?). Далее добавляем в миску сахарный песок, хорошенько его перемешиваем и вливаем сладкую воду обратно в банку.
После этого банку закрываем плотной крышкой, моем ее, вытираем и выносим в холодное место (можно холодильник) на 2-3 часа. Все. Наша капуста готова к употреблению! Если вы использовали холодильник, то можно капусту в нем и оставить. Наша бабушка выносит на холодную веранду, а затем уже ставит банку в холодильник.
Это важно: традиционно капусту квасят после первых заморозков.
С чем есть квашеную капусту
Квашеную капусту мы заправляем растительным маслом (подсолнечным «с запахом», оливковым, льняным, горчичным). Добавляем по желанию очищенные семечки подсолнечника, салатную смесь семян.
А недавно наши подписчики подсказали, что квашеную капусту очень вкусно есть вместе с моченой брусникой. Мы попробовали и подтверждаем – это очень вкусно!
А как вы квасите капусту и с чем и как ее едите? Поделитесь в комментариях!
Спасибо, что читаете! Мы рады каждому читателю и благодарим вас за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко и не забывайте, что у нас есть Телеграм-канал: «Полное лукошко».