Коньячный Дом “Delamain” имеет устойчивую и солидную репутацию «аристократа» среди других коньячных Домов Франции. Уважение к этому Дому присутствует не только в среде профессионального сообщества, но и среди любителей и ценителей элитного коньяка по всему миру благодаря постоянному стремлению Дома “Delamain” к совершенству, а также уверенности в своих силах. Я бы назвал коньячный Дом “Delamain” особым миром коньяка, времени и людей.
Возможно “Delamain” завоевал место на коньячном Олимпе том числе и благодаря своей маркетинговой стратегии: “Delamain” не присутствует на рынке коньяка в низком(VS) и среднем ценовом сегменте(VSOP, Napoleon и т.п.). Линейка коньяков от Дома “Delamain” стартует с категории XO, с базового “Pale & Dry XO”, тогда как большинство Домов уже финишируют на позиции ХО. Кроме того, все спирты, которые использует этот Дом - это спирты из крю “Grande Champagne”, самого престижного из всех шести коньячных аппеласьонов. Спирты из “Grande Champagne” считаются самые лучшими и самыми дорогими. Но они и дольше других спиртов(из остальных пяти крю) требуют времени для созревания. Считается, что лишь начиная с 20-25 лет выдержки в бочках спирты из “Grande Champagne” можно использовать для создания коньяка высокого уровня.
Видимо, в том числе и по этой причине самый “младший” по возрасту коньяк “Pale & Dry XO” имеет в своем составе спирты с минимальной выдержкой 20-25 лет.
Кстати, в 2020 году “Delamain” отпраздновал 100-летие своего флагманского “Pale & Dry XO”. Почему же флагманского, если это их базовый релиз? Причина проста. Практически у всех коньячных Домов 80-85% от всего объема выпускаемого коньяка приходится на категории VS и VSOP. У “Delamain” примерно такой же процент выпускаемого коньяка приходится на “Pale & Dry XO”. Таким образом, если у большинство коньячных Домов предельный возраст дорогих тиражных коньяков не превышает 25-30 лет , то для “Delamain” - это лишь начальный уровень. Поэтому и цены у “Delamain” высоки: как известно, длительная и качественная выдержка спиртов - самая затратная статья в общей себестоимости коньяка.
Еще пару строк про мои личные впечатления от дегустации “Pale & Dry XO”.
Увы, он не оправдал моих ожиданий. Он очень хорош, но такое ощущение, что ему не хватило ещё немного времени, чтобы показать свою индивидуальность. А вот следующий по ранжиру коньяк “Vesper”(в среднем, 35 лет выдержки) - выросший из коротких штанишек своего младшего брата, показывает свой замечательный характер коньяка из “Grande Champagne”. Но о дегустациях в последующих статьях. Я немного отвлекся.
Вернемся к главному.
Обычно богатые и именитые коньячные Дома к своим юбилеям выпускают особо старый коньяк из своих фамильных резервов в одном единственном декантере, сделанный, как правило, из драгоценного металла, с использованием бриллиантов и всякой драгоценной мишуры, автором которой является какой -нибудь французский попсовый ювелирный Дом). Стоимость такого декантера, наполненным коньяком от юбиляра, исчисляется цифрой с пятью и даже шестью нулями. Коньяк в такой емкости просто-напросто теряется как таковой в своей сути и в предназначении. Первичной становится форма, а не содержание. А форма сама по себе пошловата.
Коньячный Дом “Delamain” идет своим путем: достоинство и совершенный вкус - их девиз.
Итак:
Осенью 2024 года Коньячному Дому “Delamain” исполнилось 200 лет.
В честь юбилея Коньячный Дом “Delamain” придумал и претворил в жизнь замечательный, на мой взгляд, сценарий из нескольких последовательных шагов.
Дом анонсировал и представил широкой публике единственный и уникальный 10-литровый стеклянный сосуд(Dame-Jeanne) с своим коньяком, уникального купажа.
Он называется : “L'Édition Rare du Bicentenaire”(дословный перевод на русский язык: “Редкое двухсотлетнее издание/выпуск”) - настоящий гармоничный сплав произведения высокого французского ремесленного искусства(сам сосуд) и раритетного коньяка как такового(внутри сосуда).
Но чуть ранее презентации коньячный Дом “Delamain” организовал первый и единственный в своей истории ужин для VIP-персон в особой части погреба(paradis), где все эти годы хранились драгоценные спирты для этого релиза. Погреба как и сама штаб-квартира Дома находятся в городе Жарнак(Jarnac), в департаменте Шаранта(Charente). Всего погребов у “Delamain” - 12, все они небольшие и очень старые. Дом с трепетом относится к ним, и даже не ремонтирует и не меняет сильно истертые ступени, которые ведут к их погребам. Такое отношение французов к своей истории вызывает большое уважение.
Выступая на этом ужине для близкого круга в погребе “Delamain” в Жарнаке, Эрик Ле Буар(Eric Le Bouar), управляющий директор “Delamain” сказал:
"Дегустируя этот необыкновенный коньяк, мы были глубоко тронуты и испытывали огромную благодарность к предкам Дома, которые проделали такую прекрасную работу по созданию, отбору, выдержке и лелеянию этих eaux-de-vie/спиртов(alambic news), сохранив их для своих потомков, чтобы сегодня мы могли собрать их вместе в этом чрезвычайно редком и исключительном коньяке".
Начнем рассказ об этом творении с главного, с коньяка в сосуде.
Этот коньяк - купаж пяти коньячных спиртов. Отбором и купажированием спиртов занимались мастера погребов Дома “Delamain”:
Доминик Туто(Dominique Touteau) и Шарль Браастад(Charles Braastad), прямой потомок Джеймса Деламэна (James Delamain), основателя Дома. Доминик недавно передал бразды правления Шарлю после нескольких десятилетий работы на должности Мастера погреба.
К 200-летнему юбилею Браастад решил, что наступило то самое время, чтобы распечатать “paradis”, (рай по- французски, помещение в погребе, где хранятся самые ценные спирты и особые коньяки, отобранные предыдущими мастерами погреба) и создать купаж, как дань уважения пяти его великим предшественникам, Мастерам погреба(Maître de cave).
Самый старый из этих спиртов датируется 1893 годом от Жана Деламэн(Jean Delamain) с сильным цветочным профилем. Следующий - от 1914 года от Алена Браастада(Alain Braastad) и известен как “дамский”. Его так назвали в прошлом, поскольку все мужчины тогда ушли воевать, когда началась Первая мировая война. По словам Шарля Браастада, это был любимый год его отца. Далее следует 1947 год, мощный и полнотелый, отобранный Патриком Пейрелонгом(Patrick Peyrelongue). На презентации в Лондоне 31 октября Шарль Браастад рассказал, что когда 28 лет назад он только пришел в компанию, Доминик “…. дал мне буквально каплю спирта от 1947 года в первый день работы, а потом больше никогда не давал. Эти капли священны для него".
За ним следует 1965 год, от Ноэля Созея(Noël Sauzey), и, наконец, 1969 год, выбранный уже самими Туто и Браастадом. Большинство из вышеназванных спиртов провели в бочках от 55 до 60 лет, после чего были декантированы в стеклянные сосуды(Dame-Jeanne), хотя 1914 год пробыл в бочке более 80 лет.
Вот таким необычным образом нынешние Мастера погреба почтили память своих ушедших в лучший мир коллег в год 200-летия коньячного Дома “Delamain”.
Больше всех был рад этому новоиспеченный Мастер погреба - Шарль Браастад. Он сказал, что праздник Дома стал прекрасным поводом открыть и продегустировать эти драгоценные “dame-jeanne” и создать коньяк, достойный своего 200-летнего юбилея.
Шарль признал, что задача была труднейшей, потому что окончательный купаж должен был быть лучше, чем каждый спирт в отдельности, а сделать это со старыми спиртами - архисложно. Браастад описал выбранные спирты как очень капризных и вредных старушек, потому что спирты никак не хотели поначалу ладить друг с другом. Прекрасная аналогия, не правда ли?
Это был процесс многочисленных проб и ошибок, в ходе которого именно старому волку Доминику все-таки удалось составить оптимальный купаж. Лебединая песня для Доминика какая-то получилась.
Готовый коньяк содержит не менее 15% каждого из пяти компонентов.
Продолжение в следующей статье
Справочно.
Так называемый “Dame-Jeanne”(франц.), по-русски можно произнести как “домжан” Dame-Jeanne - это большая стеклянная бутыль, оплетенная лозой, в которую переливается коньячный спирт после длительного хранения в бочках. Далее домжан тщательно опечатывают, чтобы остановить испарение спирта. В домжане коньячный спирт может храниться практически бесконечно, без потери своих качеств. Но процесс старения останавливается.