Доброй среды!
Да-да, зимой дело даже до бешбармака доходит ))
Начну с того, что в любой национальной кухне есть блюда, состоящие из мяса и теста и вот они самые вкусные, сытные и любимые народом )
Будь то пельмени, манты, чебуреки, паста карбонара, лазанья или бешбармак. Мясо с тестом это всегда особенно вкусно )
Жить в Казахстане и не готовить беш невозможно )
И на данный момент он обычный, пшеничный. Безглютеновых сочней (лепёшек, лапши) для бешбармака я не встречала ) Готовлю довольно редко.
Блюдо подкупает своей простотой. Главное - это очень хорошее мясо.
Я застала те времена, когда тесто на сочни хозяйки катали сами, моя мама всегда катала сама, даже для большого количества гостей. И я катала, я умею ) Но сейчас готовые сочни хорошего качества, тонкие, вкусные, не слипаются и не развариваются и стоят не дорого, сейчас даже радивые хозяйки уже не тратят время на раскатку теста ) Да и пшеничной муки у меня дома уже не бывает.
Итак,
1. Мясо
нужно варить долго, часа 2, пока оно не начнёт отставать от костей. Хорошо подходит грудинка, обязательно с небольшим количеством жирка. Посолить и добавить лавровый лист, можно луковицу.
Примерно такое, в сыром виде. Это на двоих
и в готовом
Мясо немного остудить и разделать горячим, отделить от костей и порезать порционными кусочками.
2. Лук
Очень важный компонент бешбармака. Его нужно много.
Порезать тонкими полукольцами, если луковица большая, то четвертькольцами. Мелко мы не любим.
С бульона собрать верхний жирный слой в небольшой сотейник или ковш или кастрюльку. Довести до кипения и добавить порезанный лук, довести до кипения и проварить несколько минут. Важна степень готовности лука, это и не аль"денте и не мягкая уваренная консистенция ) нечто среднее, достигается только опытом ) поперчить.
3. Сочни (лепешки или лапша для бешбармака)
В небольшом количестве бульона отварить сочни, иногда помешивая, как указано на упаковке, в среднем 5-7 минут. Не переваривать!
Если мясо у вас было сварено заранее или остыло, то вернуть его в бульон, после сочней, либо вместе с ними, если визуально это вас устроит )
Собираем
Принято подавать на большом блюде, но для семейного обеда я подаю порционно.
Сначала сочни
Сверху горкой мясо
И сверху лук
Сорпа(бульон) подаётся либо отдельно в пиале для любителей, либо небольшое количество добавляется в тарелку, тарелка нужна глубокая ) мы любим добавить в тарелку
Поперчить
Зелень по желанию, мне она сюда не просится ) или не всегда
Мама раньше добавляла сливочное масло и в сочни и в луковую заливку, но тогда вообще питались более жирно, я сейчас не добавляю.
Удобно использовать ложку с дырочками, дома зовётся "шумовка" ) не знаю, как правильно называется )
В буднем варианте это примерно так
На блюде так
Вот здесь, кстати, виднеется пачка сливочного масла, кто-то любит добавить, гостям не отказываю )
Как и в любом рецепте, здесь тоже возможны нюансы: кто-то любит добавить картофель, мама вообще любительница и всегда добавляет несколько картофелин (целых), кто-то любит с лапшой, вместо сочней, а в рыбных регионах его готовят с рыбой. Традиционно на большие блюда сверху выкладывают мясо на кости для любителей погрызть косточки )