Рождественское печенье, аромат и вкус Рождества. Это не просто сладкое лакомство, но символ праздника и тепла. Оно напоминает нам о детстве и семейных праздниках. Немцы в этом плане не являются исключением.
Приготовление печенья часто становится семейным мероприятием. Вместе выпекать и украшать печенье — это отличный способ провести время с близкими. Ещё рождественское печенье — это прекрасный подарок для друзей и коллег. Ведь оно не только вкусное, но и сделано с любовью.
Существует множество рецептов, от классического имбирного до шоколадного и орехового. Каждый найдет что-то по своему вкусу.
Правда, немецкое рождественское печенье - это не совсем печенье, как утверждается. Любимое праздничное лакомство немцев называется Plätzchen. Считается, что, в отличие от обычного печенья, Plätzchen до середины 19 века были редкими и, прежде всего, дорогими деликатесами. Это было связано с дороговизной ингредиентов, таких как сахар, миндаль и различные специи. Plätzchen подавали к чаю или кофе, особенно на Рождество, и они выглядели гораздо привлекательнее, чем простое печенье.
Само слово "Plätzchen" происходит от латинского "placenta", что означает "маленький пирог". Это также указывает на разницу между Plätzchen и обычным печеньем: первые гораздо "сочнее", а вторые - суше, с меньшим количеством ингредиентов и менее дороги в изготовлении.
Рецепт Plätzchen
Это базовый рецепт теста. В него можно добавить цедру лимона или апельсина, лимонный сок, корицу, бобы тонка, ваниль, горький миндаль и, в принципе, что захотите.
Время подготовки: 15 минут
Время охлаждения: минимум 30 минут
Время выпечки: 10 минут
Количество: примерно 40 штук
Ингредиенты для теста:
- 250 г пшеничной муки
- 90 г сахара
- 125 г холодного масла
- 1 яйцо среднего размера
1. Приготовление теста:
- В миску выложите муку и сахар. Добавьте кусочки масла и яйцо. Замесите тесто до состояния крошки, а затем до однородного теста. Тесто будет постепенно менять консистенцию в процессе замешивания.
Все песочное тесто замешивается на холодном сливочном масле и максимально быстро. Масло содержит влагу, которая при смешивании с мукой образует клейковину. Это делает тесто эластичным – но именно этого следует избегать со сдобным печеньем. Ведь оно должно таять во рту! Холодное масло и быстрое замешивание гарантируют, что образуется меньше клейковины, и печенье станет рассыпчатым.
2. Охлаждение теста:
- Сформируйте из теста два шара, слегка приплюсните их и заверните в пленку. Охладите в холодильнике не менее 30 минут.
3. Раскатка теста:
- Разогрейте духовку до 175°C (верхний и нижний нагрев). Достаньте первую порцию теста из холодильника и дайте ей немного нагреться до комнатной температуры, чтобы тесто было легче раскатывать. Раскатайте на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.
4. Вырезание печенья:
- В зависимости от желаемого размера, вырежьте печенье через формы и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, с небольшим расстоянием друг от друга. Повторите процесс с оставшимся тестом. Объедините остатки теста, снова замесите и немного охладите.
5. Выпечка и украшение:
- По желанию, смажьте печенье взбитым желтком. Выпекайте около 10-12 минут до золотистого цвета. Дайте печенью остыть, снимите с противня и украсьте по желанию глазурью, сахарной пудрой или посыпкой.
Приятного аппетита!
