Привет, друзья! Сегодня у меня деликатес — свиная щёчка! Поверьте, после этого рецепта щёчки станут дефицитом.
Приступаю к приготовлению!
Мне понадобилось:
- Свиная щека - 1,3 кг.
- Вода - 2 л.
- Соль - 150 гр.
- Сахар - 1 ст.л. с горкой
- Кетчуп - 2 ст.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Копченная паприка - 1 ч.л.
- Кориандр - 1 ч.л.
- Хмели сунели - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1/2 ч.л.
- Черный перец - 1 ч.л.
- Чеснок - 1 ч.л.
- Деревянные шпажки или веточки фруктовых деревьев.
Вот такая свинная щечка у меня имеется!
Делаю насечки по всей длине сала, неглубокие.
Готовлю рассол: в кастрюлю кладу 150 г соли, столовую ложку сахара, добавляю немного тёплой воды и растворяю. Затем вливаю 2 литра холодной очищенной воды. Опускаю туда щёчки, сверху накрываю тарелкой, чтобы они не всплывали, и оставляю в холодном месте на 24 часа.
Через сутки достаю щёчку! Промакиваю бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Переворачиваю кожей вверх, беру пол чайной ложки соды, гашу уксусом и этой пенкой смазываю кожу.
Это сделает её хрустящей, тонкой и очень вкусной.
Маринад:
В миске смешиваю:
- - 2 ст. ложки домашнего кетчупа (подойдёт и любой томатный соус),
- - 2 ст. ложки соевого соуса,
- - 1 ст. ложку растительного масла,
- специи: хмели-сунели, сушёный чеснок, кориандр, копчёная паприка, чёрный молотый перец (по 1 ч. ложке каждого), и пол чайной ложки мускатного ореха.
Перемешиваю маринад — он очень получается ароматный! Смазываю щёчку со всех сторон, обильно промазываю внутри насечек.
Перекладываю щёчку в форму, накрываю плёнкой и оставляю в холодильнике ещё на 24 часа.
На следующий день беру щёчку — она уже шикарно пахнет!
На дно формы кладу вишнёвые палочки (можно заменить шпажками), сверху выкладываю щёчку. Накрываю фольгой и ставлю в разогретую до 180°С духовку на час.
Через час снимаю фольгу. Увеличиваю температуру до 200°С и запекаю ещё 30 минут до румяной корочки. Достаю из духовки — это просто красота! Накрываю фольгой и оставляю до полного остывания.
Остыло! Щёчка получается мягкая, ароматная, прекрасно режется. Такое блюдо можно подать даже на праздничный стол.
Ставьте лайки, делитесь рецептом, готовьте с удовольствием! Всех благ вам и вашим близким!
Деликатес из свинной щёчки - https://dzen.ru/video/watch/61c94a4b8e7f405954d17dba
Два рецепта приготовления сала - https://dzen.ru/video/watch/60c083d5bb77e91fdb448b51
Еще один видео-рецепт приготовления сала - https://dzen.ru/video/watch/654a32a1ead1b6392607b854
Канал Ух ты, кухня - https://dzen.ru/id/5f4bd69f83a81506793d37f3?share_to=link
Рецепт "Паштет за копейки" - https://dzen.ru/video/watch/6350c1803786af6348ff5ce6