Салат из запеченных овощей с горчичной заправкой

Этот салат из запеченных овощей - яркое и сытное блюдо, демонстрирующее лучшие корнеплоды и зелень прохладного сезона: сладкий картофель, корень сельдерея, свеклу и капусту кейл. Простая заправка объединяет все ингредиенты, а козий сыр добавляет сливочное завершение. Вы можете заменить любой из корнеплодов на другой по вашему выбору. Отлично подойдет тыква, репа или морковь.

Время активной готовки:

30 минут

Общее время:

1 час

Порций:

6

Этот салат из запеченных овощей с горчичной заправкой прост в приготовлении, но обладает удивительно сложным вкусовым профилем. Сладкий картофель, корень сельдерея и свекла слегка карамелизируются, раскрывая свою естественную сладость. При этом запекание создает хрустящую корочку на фасоли каннеллини, которая приятно похрустывает при укусе. Богатая антиоксидантами капуста кейл добавляет свежести этому салату и массируется до мягкости со сладко-кислой заправкой. А поджаренные пеканы добавляют потрясающий хруст, который дополняет сливочный козий сыр. Читайте дальше наши экспертные советы, включая то, как подготовить корень сельдерея.

Советы от тестовой кухни

Вот ключевые советы, которые мы узнали во время разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, вкусный и полезный!

• Чтобы подготовить корень сельдерея, срежьте верх и низ. Из-за его жесткой и бугристой кожуры лучше срезать кожуру сверху вниз ножом, а не овощечисткой.
• Помассируйте капусту кейл, чтобы сделать ее мягче и помочь разрушить жесткие волокнистые мембраны.
• Вы можете запекать фасоль каннеллини на отдельном противне, смешав с маслом и посыпав солью, если хотите, чтобы она стала еще более хрустящей в духовке.
• Добавьте приготовленную полбу для более сытного салата.

Заметки о питательности

• Сладкий картофель, корень сельдерея и свекла - все это питательные корнеплоды, богатые антиоксидантами, борющимися с болезнями, и полезной для кишечника клетчаткой. Сладкий картофель также богат витамином А для здорового зрения и витамином С для поддержки иммунной системы. Корень сельдерея, также известный как сельдерей, - это корень растения сельдерея. Корень сельдерея богат витамином К, необходимым для крепких костей и свертывания крови. Свекла богата нитратами, которые, как показано, снижают кровяное давление. Это, вместе с калием во всех трех корнеплодах, делает это блюдо отличным выбором для людей с гипертонией.
• Капуста кейл - это плотная листовая зелень, которая может быть немного жесткой при употреблении в сыром виде. Это исправляется массажем заправки в капусту, чтобы сделать ее мягче. Кейл добавляет антиоксиданты, клетчатку и витамины А, К и С в это блюдо. Она также обеспечивает кальций для укрепления костей.
• Помимо добавления хрустящей текстуры в это блюдо, пеканы добавляют клетчатку, растительный белок, антиоксиданты, витамины, минералы и полезные жиры. Они входят в число орехов с самым высоким уровнем полезных для сердца ненасыщенных жиров. У них также самый высокий уровень углеводов, что делает их сбалансированным орехом.
• Козий сыр имеет пикантный и сливочный вкус и добавляет несколько питательных веществ в это блюдо, включая белок и кальций. Он также богат витамином А, который поддерживает здоровье глаз и иммунитет. Козий сыр содержит меньше натрия, чем большинство сыров, и является отличной заменой соленой фете, особенно если вы следите за потреблением натрия.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
  Оливковое масло с доставкой
• 1 чайная ложка молотого перца, разделенная
• 3 чашки очищенного и нарезанного кубиками сладкого картофеля (2 см; примерно 1 большой)
• 2 чашки очищенного и нарезанного кубиками корня сельдерея (2 см; примерно 2 средних)
• 2 чашки очищенной и нарезанной кубиками свеклы (2 см; примерно 2 больших)
• 1 банка (425 г) фасоли каннеллини без соли, промытой
  Фасоль без сахара и соли
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
  Яблочный уксус нефильтрованный
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
  Дижонская горчица без сахара
• 2 чайные ложки меда
• ½ чайной ложки соли, разделенной
• 6 чашек нарезанной капусты кейл без стеблей (примерно 1 большой пучок)
• 1 чашка половинок пеканов, грубо порубленных и поджаренных
  Орех пекан очищенный
• ½ чашки крошеного козьего сыра (60 г)

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220°C, решетки должны быть в верхней трети и нижней трети духовки.
2. Взбейте 2 столовые ложки масла и ½ чайной ложки перца в большой миске. Добавьте 3 чашки сладкого картофеля, 2 чашки корня сельдерея, 2 чашки свеклы и промытую фасоль каннеллини; перемешайте до покрытия. Разделите смесь между 2 большими противнями с бортиками, распределяя равномерным слоем.
3. Запекайте, пока овощи не подрумянятся местами, а фасоль не станет хрустящей, около 30 минут, меняя противни местами между верхней и нижней решетками на половине времени приготовления.

1. Тем временем взбейте 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку горчицы, 2 чайные ложки меда, ¼ чайной ложки соли и оставшиеся 4 столовые ложки масла и ½ чайной ложки перца в маленькой миске до однородности.

1. Поместите 6 чашек капусты кейл в большую миску; добавьте половину заправки и массируйте чистыми руками, пока капуста не станет ярко-зеленой и объем не уменьшится примерно вдвое. Добавьте запеченные овощи, 1 чашку поджаренных пеканов и оставшуюся ¼ чайной ложки соли; перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо и полейте оставшейся заправкой. Посыпьте ½ чашкой козьего сыра.
2. 1.Разогрейте духовку до 220°C, решетки должны быть в верхней трети и нижней трети духовки.
3. 2.Взбейте 2 столовые ложки масла и ½ чайной ложки перца в большой миске. Добавьте 3 чашки сладкого картофеля, 2 чашки корня сельдерея, 2 чашки свеклы и промытую фасоль каннеллини; перемешайте до покрытия. Разделите смесь между 2 большими противнями с бортиками, распределяя равномерным слоем.
4. 3.Запекайте, пока овощи не подрумянятся местами, а фасоль не станет хрустящей, около 30 минут, меняя противни местами между верхней и нижней решетками на половине времени приготовления.
5. 4.Тем временем взбейте 2 столовые ложки уксуса, 1 столовую ложку горчицы, 2 чайные ложки меда, ¼ чайной ложки соли и оставшиеся 4 столовые ложки масла и ½ чайной ложки перца в маленькой миске до однородности.
6. 5.Поместите 6 чашек капусты кейл в большую миску; добавьте половину заправки и массируйте чистыми руками, пока капуста не станет ярко-зеленой и объем не уменьшится примерно вдвое. Добавьте запеченные овощи, 1 чашку поджаренных пеканов и оставшуюся ¼ чайной ложки соли; перемешайте. Переложите в сервировочное блюдо и полейте оставшейся заправкой. Посыпьте ½ чашкой козьего сыра.
   
   Заказать ингредиенты для рецепта с быстрой доставкой:
   Оливковое масло с доставкой
   Фасоль без сахара и соли
   Яблочный уксус нефильтрованный
   Дижонская горчица без сахара
   Орех пекан очищенный