Еще один участник «Фестиваля Южной Кухни» — The Atelier.
Это ресторан в авторской кухни в Волгограде, где локальные продукты переплетаются с кулинарным мастерством и философией Slow Food.
The Atelier расположен в исторической части Волгограда, на возвышенности с видом на Волгу. Это не просто ресторан, а целый гастрономический проект, включающий собственный сад, огород и ферму.
Бренд-шеф ресторана Михаил Щетинин — представитель Санкт-Петербургской кулинарной школы и активный участник международного движения Slow Food. Он специализируется на возрождении старинных рецептов и их современной интерпретации. За свою карьеру Михаил сотрудничал с шефами из Франции, Швеции, Израиля, Германии и Японии, а также представлял ресторан на гастрономических мероприятиях в Италии.
Интерьер The Atelier подчеркивает философию ресторана: лаконичный дизайн, спокойные тона и натуральные материалы создают гармоничную атмосферу. Пространство рассчитано на 100 посадочных мест, что позволяет сохранить баланс между камерностью и масштабностью.
На фестивале The Atelier представляет гастросет, который выделяется авторским подходом и конечно использованием локальных продуктов:
- Равиоли из свёклы с паштетом из фермерского гуся — нежная текстура и насыщенный вкус.
- Фермерская хрустящая утка с манго, авокадо и соусом на основе кокосового Planto — неожиданное сочетание сладких и свежих нот.
- Волжский судак с раковыми шейками и луком-пореем — отсылка к традициям речной кухни региона.
- «Белый гриб» на основе сливок «Петмол», малины и шоколада — десерт, который удивляет своей концепцией и изысканной подачей.
Стоимость сета составляет 2200 рублей. Дополнить впечатления можно коктейлями на основе джинов Hoppers, таких как «Пряный мандарин» или «Джин сауэр».
В сете отлично подчеркнута локальная кухня и позиции хорошо сочетаются друг с другом. А официанты подробно рассказывают о концепции ресторана и сета.
The Atelier — это ресторан, где гастрономия и авторский подход соединяются с историей и локальными продуктами. Участие в фестивале подчеркивает философию места: раскрывать традиционные вкусы в современной подаче.