Наш рассказ можно начать с большого экскурса по видам и цвету морковок, которые применяют в приготовлении плова. Вещать историю появления морковки. Заострить внимание на особенностях морковных. И они говорят, что более 5 000 лет тому назад она не была оранжевой.
Встречались несколько вариантов ее цвета, как доносят до нас исторические документы. Фиолетовый цвет присутствовал. Встречался белый переходящий в жёлтый ещё.
Оранжевый цвет морковки сделали голландские селекционеры. Постарались они для Оранской династии. Вот поэтому мы и вернёмся к тому цвету морковки, из которого обычно мы готовим Большой Плов. Привычной для нас и региона, в котором я вырос. Жёлтая морковь.
Можно еще сказать об одной из особенностей узбекского плова – его невозможно приготовить без моркови. Именно аромат обжаренной морковки плова определяется запахом плова.
Перейти тут к извечным спорам о применении оранжевой и жёлтой моркови в плове. Но мы этого делать не будем.
Но объединим все споры в одно – свежая морковь занимает много места и весит достаточно. Чтобы привезти желтую морковь из Узбекистана надо сделать большие затраты. Да и мыть и чистить ее надо перед применением.
Но мы нашли возможность уменьшить все эти трудности и по просьбе любителей плова стали изготавливать сушёную желтую морковь на своих производственных мощностях.
Морковь в плове показала себя очень хорошо. Даже специалисты не в состоянии отличить приготовленный плов из сушёной морковки от свежей.
Вот сейчас мы расскажем и покажем на фотографиях как сушёную морковь правильно подготовить к применению для приготовления Большого Плова.
Мы выпускаем морковь ёмкостью в которой 200 грамм сушеной морковки. Вот из неё высыпаем морковку в кастрюлю или гастрономическую емкость из расчета, что продукт будет набухать. Значит литров на пять или восемь. Затем наливаем к морковке воды и оставляем в замоченном состоянии примерно час или полтора. Но не менее часа.
Морковь наберёт в себя влаги. Станет правильной для применения ее в плове. Воду надо будет слить перед самым моментом отправки морковки в зирвак.
Дальше готовится по порядку, как и положено плову. Тут хочу честно отметить, что еще ни один любитель и знаток плова не смог отличить и почувствовать разницу в готовом плове между сушёной и свежей морковкой.
Так что можно считать, что выдал вам свой секрет. С помощью которого можно готовить настоящий плов с наименьшими затратами.
Если у кого есть другое мнение – смело его пишите в комментариях. Будем обсуждать и находить общее.