В статье наших коллег Foodsmi подробно рассматриваются процедуры, влияющие на состояние зерновых и муки. Микробы, включая бактерии и грибы, играют значительную роль в определении качества зерна и муки. Их влияние может быть как положительным, так и отрицательным.
Основные моменты:
• При влажности свыше 15% микробы начинают активно размножаться. Это может привести к ухудшению качества зерна, снижению его питательной ценности и увеличению риска порчи. Высокая влажность создает идеальные условия для роста плесени и бактерий.
• Некоторые виды плесневых грибов, такие как Penicillium и Aspergillus, способны вырабатывать микотоксины — токсичные вещества, которые могут быть опасны для здоровья человека и животных. Активность микробов может также привести к потере витаминов и других полезных веществ в зерне, некоторые микроорганизмы могут разрушать витамины группы B и другие важные соединения.
• Условия хранения и обработки зерна имеют решающее значение. Например, крупа из пропаренного зерна содержит меньше вредных веществ по сравнению с необработанной.
• Микробное загрязнение может не только ухудшить качество муки, но и повлиять на ее функциональные свойства, такие как способность к ферментации, текстура теста и срок хранения готовых изделий.
Контроль влажности и соблюдение условий хранения — ключевые меры для предотвращения порчи. Регулярный мониторинг состояния зерна и применение современных технологий обработки помогают снизить риски, связанные с микробным загрязнением.
С помощью тест-систем Петритест® можно быстро и точно проверить продукцию на наличие загрязнений и сохранить ее качество.