Биттербаллен — это небольшие хрустящие шарики с нежной мясной начинкой. Они популярны в барах и пабах Нидерландов, где их подают в качестве закуски к пиву. Это блюдо — идеальный выбор для тех, кто любит сочетание хруста и сочности.
История и происхождение
Биттербаллен имеют богатую историю, уходящую корнями в XVII век. Считается, что они произошли от более крупного блюда — крокеттен. Маленький размер сделал их идеальной закуской, а разнообразные начинки добавили популярности среди голландцев.
Классический рецепт биттербаллен
Ингредиенты (на 20 штук):
- Говядина (вареная или тушеная) — 250 г
- Говяжий бульон — 250 мл
- Мука — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Петрушка (измельченная) — 2 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 150 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Приготовление начинки:
• Растопите сливочное масло в сковороде, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
• Добавьте муку, перемешайте до однородности. Постепенно влейте бульон, варите до загустения.
• Добавьте измельченную говядину, петрушку, соль и перец. Остудите смесь в холодильнике. - Формирование шариков:
Сформируйте из охлажденной массы небольшие шарики. - Панировка:
Обмакните шарики в взбитые яйца, затем в панировочные сухари. Повторите дважды для плотной корочки. - Обжарка:
Разогрейте масло до 180 °C. Обжаривайте шарики партиями до золотистой корочки (2–3 минуты). - Подача:
Подавайте горячими с горчичным или чесночным соусом.
Вариации рецепта
- С курицей: замените говядину на куриное мясо для более нежного вкуса.
- С сыром: добавьте тертый сыр в начинку для мягкости.
- Острый вариант: добавьте в смесь немного чили или острый соус.
Советы по приготовлению и подаче
- Биттербаллен вкуснее всего свежими и горячими, сразу после обжарки.
- Подайте их с горчицей или домашним соусом для максимального удовольствия.
- Идеально подходят для вечеринок или встреч с друзьями.
Традиции и обычаи
В Нидерландах биттербаллен традиционно подают в барах как дополнение к горькому ликеру или пиву. Это блюдо стало частью национального духа и символом уютного общения.
Мифы и легенды
Говорят, что первые биттербаллен создали повара, чтобы удивить гостей королевского двора. Миниатюрный размер и насыщенный вкус сделали их фаворитом на долгие годы.
Заключение
Биттербаллен — это маленькие шарики счастья, которые обязательно стоит попробовать. Готовьте их дома, наслаждайтесь вкусом и делитесь рецептом с друзьями!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнавать больше интересных рецептов! 😊
______