Эртенсуп (Erwtensoep), или, как его называют в Нидерландах, "snert", — это классическое зимнее блюдо. Густой, питательный и невероятно ароматный, он согревает душу и тело даже в самые холодные дни.
История и происхождение
Эртенсуп имеет многовековую историю и тесно связан с суровыми зимами Нидерландов. Это блюдо появилось в крестьянских семьях, где нужно было сытно накормить домочадцев, используя простые ингредиенты. Сегодня "snert" — неотъемлемая часть зимних праздников и ярмарок.
Классический рецепт эртенсупа
Ингредиенты (на 4 порции):
- Сухой зеленый горох — 400 г
- Копченая свиная рулька или ребра — 500 г
- Колбаса (рукворст) — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сельдерей (стебли) — 2 шт.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Вода — 1,5–2 л
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Промойте горох и замочите его на 4–6 часов (или на ночь).
- В кастрюлю положите свиную рульку, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пену и варите на слабом огне 40 минут.
- Добавьте замоченный горох, лавровый лист и продолжайте варить на медленном огне 1 час.
- Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и сельдерей. Добавьте их в кастрюлю.
- Продолжайте варить еще 30–40 минут, пока горох не разварится, а суп не станет густым.
- Нарежьте колбасу и добавьте в суп за 10 минут до окончания варки.
- Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
Вариации рецепта
- С копченостями: можно заменить свиную рульку на копченые ребра или бекон.
- С овощами: добавьте больше моркови или картофеля, чтобы суп стал еще насыщеннее.
- Вегетарианский: исключите мясо, заменив его на грибы или дополнительные овощи.
Советы по приготовлению и подаче
- Настоящий эртенсуп считается готовым, если в нем ложка стоит вертикально.
- Подавайте с ржаным хлебом или тостами.
- Суп вкуснее на следующий день, когда он настоится.
Традиции и обычаи
Эртенсуп в Нидерландах традиционно готовят зимой, особенно перед Рождеством. Это блюдо часто подают на конькобежных соревнованиях, ведь оно прекрасно согревает после активного отдыха на свежем воздухе.
Мифы и сказки
Существует легенда, что однажды голландские моряки, оказавшись в шторме, сварили суп из гороха и копченостей, который спас их от холода и голода. С тех пор эртенсуп считается "согревающим" блюдом.
Заключение
Эртенсуп — это не просто суп, это символ голландской зимы. Попробуйте приготовить его дома, и вы ощутите тепло традиций Нидерландов. Делитесь рецептом с близкими и наслаждайтесь вкусом!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнавать новые рецепты из разных уголков мира! 😊
______