Эртенсуп — традиционный гороховый суп Нидерландов

Эртенсуп (Erwtensoep), или, как его называют в Нидерландах, "snert", — это классическое зимнее блюдо. Густой, питательный и невероятно ароматный, он согревает душу и тело даже в самые холодные дни.

История и происхождение

Эртенсуп имеет многовековую историю и тесно связан с суровыми зимами Нидерландов. Это блюдо появилось в крестьянских семьях, где нужно было сытно накормить домочадцев, используя простые ингредиенты. Сегодня "snert" — неотъемлемая часть зимних праздников и ярмарок.

Классический рецепт эртенсупа

Эртенсуп

Ингредиенты (на 4 порции):

• Сухой зеленый горох — 400 г
• Копченая свиная рулька или ребра — 500 г
• Колбаса (рукворст) — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей (стебли) — 2 шт.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Вода — 1,5–2 л
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте горох и замочите его на 4–6 часов (или на ночь).
2. В кастрюлю положите свиную рульку, залейте водой и доведите до кипения. Уберите пену и варите на слабом огне 40 минут.
3. Добавьте замоченный горох, лавровый лист и продолжайте варить на медленном огне 1 час.
4. Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и сельдерей. Добавьте их в кастрюлю.
5. Продолжайте варить еще 30–40 минут, пока горох не разварится, а суп не станет густым.
6. Нарежьте колбасу и добавьте в суп за 10 минут до окончания варки.
7. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут перед подачей.

Вариации рецепта

1. С копченостями: можно заменить свиную рульку на копченые ребра или бекон.
2. С овощами: добавьте больше моркови или картофеля, чтобы суп стал еще насыщеннее.
3. Вегетарианский: исключите мясо, заменив его на грибы или дополнительные овощи.

Советы по приготовлению и подаче

• Настоящий эртенсуп считается готовым, если в нем ложка стоит вертикально.
• Подавайте с ржаным хлебом или тостами.
• Суп вкуснее на следующий день, когда он настоится.

Традиции и обычаи

Традиционная голландская зимняя трапеза с эртенсупом (сгенерировано DALL-E)

Эртенсуп в Нидерландах традиционно готовят зимой, особенно перед Рождеством. Это блюдо часто подают на конькобежных соревнованиях, ведь оно прекрасно согревает после активного отдыха на свежем воздухе.

Мифы и сказки

Мифическая сцена голландских моряков, готовящих эртенсуп в шторме (сгенерировано DALL-E)

Существует легенда, что однажды голландские моряки, оказавшись в шторме, сварили суп из гороха и копченостей, который спас их от холода и голода. С тех пор эртенсуп считается "согревающим" блюдом.

Заключение

Эртенсуп — это не просто суп, это символ голландской зимы. Попробуйте приготовить его дома, и вы ощутите тепло традиций Нидерландов. Делитесь рецептом с близкими и наслаждайтесь вкусом!

Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнавать новые рецепты из разных уголков мира! 😊

______