Друзья, всем привет. Очередная сходка друзей, подразумевает собой новую кулинарную историю на моем канале. Сегодня без преувеличении решили приготовить что-то новенькое, замысловатое и довольно сложное блюдо - рыбный пирог или как его называют Кулебяка!!
Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне. Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто.
Блюдо не простое, и готовиться достаточно долго, но все же, наше желание приготовить именно его пересилило ожидание скорее вкусно покушать)
Рыбу на данный пирог, можно использовать разную, какую Вашей душе угодно, мы же будем готовить с Судаком и Форелью.
Состав ингредиентов:
- Рыба , филе Судака и Форели ( в нашем случае)
- Лук зеленый, лук репчатый
- Сливки 20% ( для соуса)
- Теша копченая из Горбуши ( для соуса)
- Зелень, укроп ( для соуса) и украшения
- Тесто слоёное бездрожевое
- Блины , несколько штук, для прослойки пирога
- Перец красный
- Рис басмати
- Яйцо вареное
- Соль, перец горошком, лавровый лист
- Шпинат
Ну что, начинаем готовить первую часть начинки пирога: Для начала отвариваем яйца, и рис басмати, рис мы слегка не довариваем, поскольку он еще дойдет внутри пирога, до полного приготовления.
Для приготовления соуса к пирогу:
Мы заливаем копченую тешу водой, добавляем немного Лаврушки, перец горошком и палки зелени (укроп) и начинаем все это варить до кипения, после, после чего ставим на медленный огонь.
Кастрюли потихоньку закипают, вся составляющая начинает подходить, а мы тем временем нарезаем лук репчатый и перец красный, мелким кубиком.
Продолжаем готовить нашу начинку. Обжариваем красный перец и лук, и смешиваем с нашим рисом.
К этому времени, наша теша уже хорошенько прокипела, и водичка немного выпарившись забрала все копченые ноты в свой вкус, нашего будущего соуса.
Добавляем сливки:
И на медленном огне, продолжаем варение, добавив соль и перец (солим в конце, из-за выпаривания, чтобы не пересолить) после загустения сливок до нужной Вам консистенции, данный сливочно-копченый соус будет готов.
Возвращаемся к нашей начинке, следующий момент — это нарезка вареных яиц, зелени (укроп, и зеленый лук), яйцо режем кубиком. Многие добавляют грибы, я же предпочитаю заменить их этими ингредиентами.
После чего обжариваем это все, вместе с шпинатом на сковородке с сливочным маслом, буквально 20-30 секунд.
Итак, что мы имеем на данный момент?)
· Мы сделали сливочно-копченый соус, который мы будем злоупотреблять, когда наш пирог, после духовки будет будоражить всех своим ароматом.
· Мы сделали один слой пирога из риса басмати с луком и красным перцем.
· Мы сделали второй слой, из шпината, зелени и вареного яйца.
Переходим, к разделке рыбы, в нашем случае, как я уже говорил выше, это филе Судака и Форели. Мясо от косточек удалено заблаговременно, поэтому нам остается только аккуратненько нарезать его слайсами.
Рыбка готова, и все составляющие, поэтому можно переходить к формированию структуры самого пирога. Многие используют специальную форму, у меня же в данном случае ее не было, и я использовал обычную круглую тарелку (на фото ниже). которую и использовал как форму.
Для прослойки, между слоями пирога, мы использовали обычные блины, которые заранее подготовили. Итак, начинаем собирать пирог, абсолютно не важна последовательность, мы же начали с рыбы, и закончили пирог ею же.
Последовательность сборки пирога
Судак, блин, яйцо с шпинатом, блин, Форель, блин, рис басмати, блин, ассорти Форель и Судак, не забыв в начале чутка добавить подсолнечного масла.
Видео , как это было можно посмотреть тут:
Пирог собран, в нашей специальной емкости, для удобства в будущем, при упаковывании его в тесто, перемещаем нашу форму с пирогом в морозильную камеру. По-хорошему, подержать подольше, что бы все схватилось и пирог стал более крепким и не развалился, когда мы извлечем форму. Переходим к тесту, тесто мы используем обычное слоеное без дрожжевое, раскатав его скалкой, подготавливаем два одинаковых пласта.
Достаем нашу слегка подмороженную начинку из морозилки, снимаем с нее емкость и устанавливаем ее сверху на один из пластов из теста. Далее накрываем его сверху вторым и закрепляем тесто друг с другом, ловкими движениями, которые можно подглядеть в видео версии, выше по ссылке 👆.
Обязательно, промазав взбитым яйцом (или водой) что бы тесто, лучше скрепилось.
Из обрезков теста, можно сделать легкий декор, нашего пирога, к примеру, вырезать импровизированные листочки или что ни будь, что Вашей душе угодно)
Очень обильно натираем противень сливочным маслом, сам пирог так же смазываем взбитым яйцом, для того что бы пирог был более румяным. Обязательно протыкаем пирог шпажкой, с нескольких сторон, что бы пирог не вздулся во время приготовления. Ставим в духовку (температура 180 градусов) и держим до готовности. Готовность определяем либо ножом, или специальным щупом, важно, чтобы сердцевина пирога была не менее 60 градусов, многие ловят эту температуру внутри протыкая ножом пирог и после прикладывая его к чувствительным частям тела, тем самым определяя температуру внутри. Наш пирог стоял в духовке около 40 минут.
Укладываем его аккуратно на тарелку, добавляем наш сливочно-копченый соус, украшаем кисточками укропа и икринками, и блюдо готово к подаче на Ваш праздничный стол. Кушайте на здоровье:)
Всем большое спасибо за прочтение, приятного аппетита, и всего самого доброго!
🙌🙌🙌