Мастер- класс от краснодипломницы с кондитерской фабрики "Россия" выпуска 1987 года. Да, давненько. Но пальчики помнят!
Приступим, мальчики и девочки?
Первым делом затаримся шоколадками. Если "Бабаевский" не по карману, можно купить "Российский", который щедрая душа. Шоколад берите, какой любите: молочный, горький, тёмный - главное, без добавок в виде вафель, орехов, карамели и прочих наполнителей. Нам нужен чистый продукт!
Недешево, верно, зато надёжно и практично. "Альпен Гольд" откровенно не советую - в нем примесей куда больше, чем кажется. Они хорошо затемперированы, но при плавке лезут наружу, а оно нам надо?
Есть плюс и в пластиковой упаковке "Российского" шоколада - так проще плавить - грязи меньше.
Вы никогда не пробовали отмывать гретый шоколад? Вам повезло! Не надо экспериментировать, оно того не стОит. Фишка по чистой готовке - ниже.
Самая простая и неожиданно вкусная конфета
Мандарин в шоколаде
Помните настоящие ликёрные конфеты? Когда раскусываешь хрупкую оболочку и полный рот сладкой дурманящий жидкости?...
Вот честное слово - ощущения те же самые, хотя ни капли алкоголя там нет!
Но насчёт срока хранения готовых мандариновых конфеток - должна вас разочаровать - не больше трёх - четырёх суток. Хотя их столько сохранить ещё надо постараться. По своему опыту знаю, что именно эти дольки съедят первыми.
Очищаем небольшие мандаринки без косточек. Как следует снимаем все белые волокна с боков и выпуклых частей, и оставляем подсохнуть. Нам надо, чтобы плёнка , покрывающая нежную мякоть, высохла как следует, но осталась прочной, а не лопалась от малейшего прикосновения. Так она защитит мандаринку от порчи. Пары часов обычно хватает.
Пока дольки заветриваются, готовим глазурь. Прямо внутри закрытой упаковки ломаем шоколадку на кусочки и опускаем в миску с горячей водой. Не кипятком!
Пары минут при 50 градусах обычно хватает, чтобы масса стала пластичной и текучей. Перегреете и получите мазючий пластилин. В-яя-яя.…
Вот теперь начинаем процесс, который обожают все дети - глазировка!
У вас есть старинное сито? У меня тоже нету, а жаль, в нем всё сделать куда проще. Уложил, полил, сдул, макнул. Вот так это делается на фабрике
А нам придётся постараться! Предлагаю 2 варианта:
Вилочка, плоская тарелка, листок чистой белой бумаги или силиконовый коврик, уложенные на разделочную доску и пустой стакан наготове. Погнали!
1. Срезаем ножницами самый кончик упаковки шоколада.
1.2. Кубики шоколада растапливаем в стеклянной чашке на водяной бане.
2. Дольку мандарина укладываем на плоское частое сито и поливаем из пакетика растопленным шоколадом, держа её над плоской тарелочкой.
2.2 Дольку мандарина укладываем на вилочку и обмакиваем в растопленный шоколад.
3.Сдуваем лишнее, формируя "волну" на конфете.
Упаковку, чтобы не мешала, вертикально ставим в пустой стакан. Если дома прохладно, в него можно налить горячей воды, чтобы поддерживать текучее состояние шоколада.
4. Обмакиваем донышко конфеты в шоколадную лужицу на тарелке.
4.2. Вам не надо
5. Укладываем конфетку на бумагу или силиконовый коврик.
5.2. Сразу после сдувания лишнего.
6. Застывать конфеты отправляем в холодильник. Не в морозильник!
Лень возиться! Делаем ореховые горки
В разогретый на водяной бане шоколад всыпаем подсушенные на сковороде, очищенные и измельчённые фундук, миндаль или даже вафли (не арахис - это не орех, а бобовое). И столовой ложкой выгладываем "Дюны" на обычную белую бумагу или силиконовый коврик.
Отправляем остывать и застывать в холодильник. Готово!
Кто молодец? Мы!
Если лень возиться или есть сито, то все заготовки укладываем на сеточку, поливаем шоколадом над тарелкой, обдуваем, формируя "волну" и убирая лишний шоколад.
Бинго!
Кусочки вафель, мармелад с предварительно смытым сахаром и обсушенный, сочные финики или суфле - использовать можно многое. Но не свежие яблоки и груши, бананы и сочные ягоды.
Для них - абсолютно другая технология!
Если нужно рецепт Птичьего молока из детства или пьяной вишни из юности, напишите в комментариях. Я расскажу технологическую цепочку и поделюсь ГОСТовскими рецептами.
Подписывайтесь, с нами интересно и вкусно!
Всё вышеописанное продемонстрирую завтра в видеоролике.