Возможно, вы подумали, что сегодня речь пойдет о реконструкциях старинных пиров русской знати. Но мы хотели бы рассказать о ресторане «Боярский», название которого никак не связано с фамилией популярного отечественного артиста. Заведение располагается на Даниловской набережной в просторном современном трехэтажном особняке, из панорамных окон которого открывается чудесный вид на Москва-реку и современные столичные кварталы. Меню этого гастрономического проекта настолько богато разнообразными добротно приготовленными позициями, что аналогия с обильным боярским застольем напрашивается сама собой.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
С момента открытия в 2006 году акцент в ресторане делался на традиционную кавказскую (с упором на азербайджанские блюда) и современную русскую кухни, а с недавнего времени к ним прибавилось еще и европейское направление. За обновление концепции отвечает талантливый и хорошо многим известный шеф-повар Рамиль Мисбахов, в чьем послужном списке работа в московских проектах Loro, Белуга, Maison Dellos, Rocky, казанском «Вишня золотая». Он же запускал Gaia Gafe на острове Панган в Таиланде. Мисбахов уже дополнил меню новыми авторскими блюдами, и добавил интересные штрихи к тем угощениям, благодаря которым это место заслужило высокую репутацию у постоянных гостей.
Яркий пример блюда, объединяющего сразу несколько разных кулинарных традиций, — тарелка солений, в которую входят остро-соленые мини-баклажаны с мятой и черемшой внутри, белые азербайджанские огурцы, русская квашеная капуста и европейские маринованные томаты. Все перечисленные овощи имеют разную степень солености и могут угодить гостям с самыми разными пристрастиям.
Среди других введенных холодных закусок отдельного упоминания заслуживают тонкое и нежное карпаччо из говяжьего языка с кремом из сливочного хрена и практически обязательный сегодня запеченный перец рамиро с тапенадом из оливок, кремом фета и луковым соусом терияки.
Новый горячий стартер – запеченная цветная капуста, приготовленная с зирой в пароконвектомате до состояния аль денте. К сочному характерному вкусу основного продукта в этом блюде очень деликатно присоединяется сладость изюма.
Классические блюда Грузии и Азербайджана в «Боярском» готовят из аутентичных продуктов, многие из которых доставляются поставщиками с Кавказа. Тут обязательно стоит попробовать практически образцовую мини-долму из телятины. Нежная начинка в ней практически сливается с виноградными листьями (их получают из Азербайджана), которые словно растворяются во рту, добавляя легкую и приятную кислинку. Из очень свежей кавказской ягнятины в ресторане готовят наваристую хашламу и подают ее с отлично проваренной крохотной голенью животного.
Другое интересное первое блюдо — крем-суп из тыквы на кокосовом молоке, очень грамотно дополненный грушей, курагой и ложкой легкого мацони. Такая комбинация делает довольно избитое угощение более многогранным и объемным и по вкусу, и по текстуре.
Любовь к французской классике шеф Мисбахов продемонстрировал на примере филе-миньона в перечном соусе. С этим блюдом он не стал особо экспериментировать, предложив его в минималистичной версии и, кажется, направил все усилия на придание ему исключительной мягкости, так что все волокна можно отделять даже ложкой. Еще одно обращение к кулинарной традиции Франции – утиная ножка конфи с картофельным пюре. В этом блюде тоже читается тот же подход, что и в предыдущем. Хотя с точки зрения подачи он выглядит не слишком эффектно, зато с лихвой выигрывает очки за счет потрясающей нежности мяса птицы, что позволяет гостю сосредоточиться на вкусе каждого кусочка, а не на процессе его пережёвывания.
Все перечисленное — только небольшая часть достойных и по-домашнему вкусных угощений, которые можно попробовать в ресторане «Боярский» за семейным обедом или романтическим ужином, поэтому мы искренне рекомендуем внимательно присмотреться к гастрономическим экспериментами молодого шефа.