Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие любители грузинской кухни пробовали, а то и сами варили лобио — блюдо из стручковой (по сезону) или зерновой фасоли. Это довольно просто: стручковую фасоль тушат с мясом и приправами, зерновую после вымачивания трижды варят на сильном огне, сливая воду, а затем доводят до готовности на слабом. Получается густая масса, в которую можно добавить любимые приправы и съесть горячей или холодной — зависит от настроения и вкусовых пристрастий. Фасоль может быть любой, главное, чтобы семена были одного цвета — от этого зависят и вкус, и внешний вид блюда.
#КнигаРастений задумалась: а всегда ли это вкусное блюдо готовили из фасоли? Фасоль попала в Грузию в конце XVII века, проделав долгий путь: Христофор Колумб завез ее после второго путешествия в Европу, затем уже она попала в Россию и в Грузию заодно. Неужели до этого момента лобио никто не варил? Конечно варили! Только использовали для этого молодые стручки и зрелые семена другого растения семейства Бобовые. Это растение называется лобия, оно же гиацинтовые или египетские бобы. Научное название Lablab purpureus происходит от арабского "лаблаб" (видимо, так его и называют на Аравийском полуострове), а видовой эпитет "пурпурный" отсылает к цвету бобов, которые могут быть разных цветов — от ярко-фиолетового до зеленого (зависит от подвида и сорта).
Лобия предположительно возникла в предгорьях Килиманджаро, а затем люди привезли это чудо-растение в Египет, Азию, Южную и Центральную Америку, в Европу. Поскольку сейчас селекционеры вывели множество сортов, лаблаб может выглядеть по-разному. Дикорастущая форма — многолетнее вьющееся растение, а в культуре могут попасться и однолетники, и, опять же, многолетники, которые, впрочем, через несколько лет погибают. Длина растения может достигать 6 метров, стебель дает 15-20 боковых побегов. Листья состоят из трех листочков, каждый из которых достигает 15 см длины, они заостренные, порой опушенные с нижней стороны. Цветки, характерного для бобовых строения, довольно крупные, в зависимости от сорта могут быть и пурпурными, и белыми, и различных промежуточных оттенков, собраны в поникающие кисти. Плоды — сплюснутые, чуть изогнутые бобы, до нескольких сантиметров длиной, содержат от двух до четырех круглых семян. Семена могут быть белыми, красными, коричневыми, черными, иногда с белым швом, который остается на семенной оболочке в месте прикрепления семени к семяножке и, собственно, к оболочке плода — опять же, все зависит от сорта. Семена дикорастущих растений пятнистые.
Культивируется это растение с давних пор. Еще в Индии в 2500 году до н. э. вовсю использовалось оно для самых разных целей: в качестве декоративного растения, фуража для скота и в пищу. В свежем или чуть отваренном виде на стол идут молодые листья и цветки. Незрелые бобы и созревшие семена нужно предварительно вымочить и сварить, иначе ударная доза цианогенных гликозидов, которые благополучно превращаются в цианистый водород, приведут к отравлению. Слабость, одышка, тошнота, рвота, диарея и прочие малоприятные симптомы обеспечены (впрочем, и наша любимая фасоль славится тем же). В пищу можно использовать и корни, конечно же, после кулинарной обработки, а семена, кроме обычных блюд, можно переработать на тофу или темпе.
Лобия, конечно, вкусное и красивое растение, но, увы, достаточно требовательное к температурному режиму и поливу. Именно поэтому ее южноамериканская родственница — фасоль обыкновенная — куда популярнее в Европе и на Кавказе. Впрочем, никто не запрещает выращивать лобию в саду. Нужно подобрать хорошо освещенное (но без прямых солнечных лучей) местечко, обеспечить опору, чтобы стебли не путались под ногами, и обеспечить регулярный полив — не реже раза в неделю, но без застаивания влаги, чтобы корни не начали загнивать. Еще, конечно, стоит время от времени подрезать плети — так будет красивее, да и цветов с плодами будет куда больше.
В общем, кто не рискует, тот не ест настоящий лобио! Удачи вам, уважаемые читатели, а мы статью заканчиваем и ждем вас через два дня на том же месте, в то же время!