Гриб навозник, как бы странно это ни звучало, привлекает внимание своей необычной природой и множеством свойств. Несмотря на свое не совсем привлекательное название, этот гриб имеет интересные пищевые качества и уникальную способность, которая делает его не только деликатесом, но и полезным продуктом.
Рассмотрим в этой статье наиболее известные виды Копринусов, их свойства, использование в кулинарии и даже в искусстве.
Виды навозников
Среди навозников широко известны два основных вида: Навозник серый и Навозник белый.
Навозник серый, лат. Coprinopsis atramentaria, Чернильный гриб
Наиболее известный вид, который часто встречается в природе. Имеет шляпку, которая варьируетсяся от конусообразной до колоколообразной, а её поверхность иногда покрыта чешуйками.
Съедобен в молодом возрате. Споры этого гриба черного цвета, а его ножка полая внутри.
Белый навозник, лат. Coprinus comatus
Похож на своего серого собрата. Его можно использовать в пищу, но только в молодом возрасте.
С возрастом его пластинки начинают темнеть, и тогда он становится несъедобным. Этот вид также можно мариновать и сушить, что расширяет его кулинарное применение.
ЭТО ИНТЕРЕСНО: оба вида очень подвержены процессу аутолиза. То есть самоуничтожения даже в срезанном виде. Их путь от "грядки" до сковороды не должен превышать двух часов.
Иначе они просто стекут чернилами. По этой же причине высушить навозники можно только в духовке. При сушке на воздухе они тоже самоликвидируются.
Кулинарные достоинства навозников
Есть поклонники гриба, которые считают навозник самым нежным и вкусным грибом. Однако гриб требует особого внимания при сборе и приготовлении.
Съедобность
Грибы навозники употребляют в пищу только в молодом состоянии. Серый навозник в свежем виде, на самом деле, отличный компонент для супов и гарниров. Белый навозник съедобен только при условии, что он не перезрел.
Приготовление
Готовить навозники достаточно просто. Их можно отварить, обжарить или потушить. В рецептах можно использовать традиционные сочетания, как с картошкой, так и с морковью. Например, простой грибной суп из навозников может быть приготовлен путем отваривания нарезанных грибов в подсоленной воде, после чего добавляются другие ингредиенты.
Алкоголь
Важно помнить, что серый навозник несовместим с алкогольными напитками. Употребление этих грибов с алкоголем может привести к серьезным последствиям, поэтому лучше воздержитесь от таких экспериментов.
Когда-то бабушки знахарки "кодировали" любителей горячительного по просьбе родственников именно этим грибом. Говорят после их употребления только от взгляда на алкоголь выворачивает наизнанку.
Уникальность навозников
Помимо своих кулинарных достоинств, навозники обладают несколькими полезными характеристиками. Например, их спороносная жидкость, используемая для чернил, известна своей уникальностью. Такие чернила почти невозможно подделать или фальсифицировать, так как в них содержатся микроскопические споры гриба.
Эти чернила до сих пор используют в художественных целях. Они служат в качестве стойкого материала для создания уникальных произведений.
Личный опыт, суп из навозников
Начитавшись о пользе и вкусовых качествах навозников, я решился отважиться на собственный эксперимент и сварить грибной суп. Собрал четыре молодых гриба на навозной куче, очистил их и нарезал. После отваривания в подсоленной воде в течение 25 минут, добавил кубики картошки и немного моркови. Все это поварил на малом огне еще 20 минут, затем добавил специи и довёл до готовности.
Несмотря на небольшие сомнения, когда суп был готов, аромат супчика оказался просто неотразим. Я не мог удержаться и налил целую глубокую тарелку этого лакомства. По вкусу грибы не уступали шампиньонам или вешенкам, а при условии их доступности это было настоящим удовольствием.
Важно помнить, что все грибы требуют тщательного подхода к сбору и приготовлению. Об использовани навозников в кулинарии кто-то скажет: "фу-у-у-у, есть и более благородные грибы". Но Копринусы могут добавить разнообразия в ваше меню, и, повторюсь, у этих грибов есть преданные поклонники. Так что навозники вполне могут претендовать на источник гастрономического вдохновения.
С частью многочисленного семейства навозников можно познакомиться здесь:
Спасибо за внимание! Берегите себя. 💯👍