Борщ - это один из тех супов, вариантов которого великое множество. В каждой семье есть своя особенность приготовления, будь то особая нарезка овощей, использование только квашеной капусты или отсутствие мяса.
У моей тещи например заведено варить борщ без свеклы, а суп со свеклой, это свекольник, но он без капусты. Спрашиваю, какой суп приготовили? Ответ - БОРЩ, по факту значит Щи)))
Ингредиенты:
Спил рульки говяжьей - 1 шт / любое мясо на кости (говядина)
Картошка - 5,6 средних
Капуста - делаю на глаз обычно, чтоб слой капусты покрывал весь диаметр кастрюли
Морковка - 2 средних
Свекла - 2 средних
Лук репчатый - средняя головка
Масло подсолнечное
Томат паста - 2 ст.л
Соль, перец по вкусу
Рецепт:
Как готовлю Борщ я. Для бульона использую срез рульки говяжьей. Достаточно мяса и конечно мозг). Варю я ее в мультиварке, поставил и можно не следить. Главное пенку вначале убрать. Ставлю на 2-2,5 часа.
Пока косточка варится, готовлю овощи. Начинаю с приготовления поджарки. Лук нарезаю мелко не люблю видеть в супе крупные куски вареного лука. Морковь и одну свеклу натираю на крупной терке. На сковородку наливаю подсолнечное масло и выкладываю лук. Обжариваю его на сильном огне, постоянно помешивая.
Когда лук обжарится, добавляю морковку. Если необходимо можно добавить немного масла.
Когда морковка обжарится, добавляю свеклу. Обжариваю, помешивая.
Когда вижу, что поджарка почти готова, добавляю томатную пасту. В это раз я добавил кетчуп, так тоже можно, но лучше использовать пасту. Появится кислинка и немного сладость. Поджарка станет однородной. Все необходимо хорошо перемешать и убрать с огня.
Проверили косточку, проткнув мясо вилкой. Если мясо мягкое, вытаскиваем рульку на тарелочку. Бульон переливаем в кастрюлю, добавляем горячей воды, ставим на максимальный огонь.
Ну и конечно же, берем мозговую косточку. Нарезаем хлеб, достаем мозг, постучав по доске. Распределяем на хлеб добытый мозг, хорошенько солим и пока горячий едим. Не знаю, как вы, но я очень люблю костный мозг)
Когда вода в кастрюле закипит, закидываем картошку нарезанную мелким кубиком. Можете нарезать, как любите.
Так, в этот момент, я добавляю свеклу целиком, одну мы натерли, вторая осталась. Делаю для того, чтоб бульон стал более насыщенного цвета. Когда суп сварится ее не достаю.
Картошка поварится 5 минут, пока нарезаю капусту. Нарезать можно произвольного размера. Кто-то любит крупнее, кто-то мельче. Мне нравится, когда капуста нарезана тонко.
Закидываем в кастрюлю, помешивая.
Разделываем мясо. Нарезаем на небольшие кусочки. Пленочки, хрящики и жилы убирайте по вкусу. Я все убираю). Люблю чистое мясо. Фамилия у меня, кстати, подходящая))). Забрасываем в кастрюлю.
Добавляем соль, перец по вкусу. Хорошо размешиваем и добавляем поджарку.
Теперь задача, чтоб все составляющие нашего Борща "поженились" и овощи доварились. Ставим на медленный огонь и варим минут 7.
Выключаем кастрюлю. Оставляем настояться. Наш борщ готов. При подаче рекомендую добавлять сметану, можно достать соленого сала ( если есть) почистить чеснок. И, конечно же, хлеб. Приятного аппетита.