Этот рецепт – моя конкурсная работа. Что за конкурс? Сейчас всё расскажу и конечно же поделюсь рецептом.
Значит так, в этом году Дзен стал партнером Фестиваля Южной Кухни России и в связи с этим объявил конкурс на авторское прочтение рецептов южнороссийской кухни.
По условиям конкурса, рецепт нужно было выбрать из сет-меню ресторанов, которые участвуют в фестивале. Причем ресторан представлял только названия блюд, от него и нужно было «плясать»
Проштудировав меню всех фестивальных ресторанов, я выбрала этот суп из меню ресторана «1460», что в Ростове-на-Дону. В меню он значился как «Картофельный крем-суп на основе сливок «Петмол» со щучьими фрикадельками»
В своем авторском прочтении щуку, за её отсутствием, я заменила на филе минтая, но добавила икру той самой щуки.
Итак, встречайте мой вариант этого супа!
И для него понадобится.
Для картофельной основы крем-супа:
Картошка - 4-5 шт;
Лук репчатый - 1 шт;
Чеснок - 2-3 зубчика;
Лавровый лист - 1-2 шт;
Вода - 500 мл;
Молоко - 500 мл;
Масло сливочное - 50-70 гр;
Соль по вкусу;
Щучья икра и петрушка для украшения.
Для рыбных фрикаделек:
Филе минтая - 500 гр;
Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 1-2 шт;
Яйцо - 1 шт;
Панировочные сухари - 5 ст л;
Петрушка по вкусу;
Соль по вкусу;
Топленое масло для обжаривания лука, моркови и готовых фрикаделек.
Шаг 1
Филе минтая измельчим в мясорубке или блендере. На топленом масле обжарим до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь. Смешаем измельченный минтай, обжаренные и слегка охлажденные лук и морковь, яйцо, панировочные сухари, нарезанную петрушку, соль. Из получившегося фарша сформируем фрикадельки.
Шаг 2
Очищенные и нарезанные картошку, лук и чеснок зальем водой, добавим лавровый лист и поставим вариться до готовности. В конце добавим соль.
Шаг 3
Пока варятся овощи, обжарим рыбные фрикадельки на топленом масле до готовности.
Шаг 4
К готовым овощам добавим сливочное масло, кипящее молоко и пробьем блендером до однородности. Отрегулируйте суп на соль. Густоту супа также можно регулировать по своему вкусу, добавив чуть меньше или чуть больше молока.
Шаг 5
Собираем суп. Наливаем в тарелку картофельную основу, добавляем обжаренные фрикадельки, украшаем нарезанной петрушкой и щучьей икрой.
И вот вам ресторанное блюдо у вас дома друзья!
Надеюсь этот рецепт пригодится и вам!
Буду рада всех видеть на канале «Кулинар-Провинциал»! Подписывайтесь, у меня много всяких-разных рецептов на любой вкус!
Всем желаю приятного аппетита!
Будьте здоровы!