Что первое приходит на ум, когда вы слышите словосочетание «новогодний стол»? Уверена, у 100% наших сограждан перед глазами тут же всплывает большой тазик с салатом Оливье.
Это блюдо можно назвать настоящим символом праздника, и ни один Новый год без него не обходится. В этой статье я расскажу вам о том, как появился салат Оливье, как он трансформировался в ту версию, которую мы знаем сегодня, и почему за границей его называют просто «русским салатом».
Все началось в Москве, в середине XIX века. Представьте себе изысканный ресторан, двери которого открываются для московской знати. Французский шеф-повар Люсьен Оливье, имя которого теперь неразрывно связано с салатом, впервые предложил своим гостям совершенно новый, на тот момент, шедевр.
В первоначальный состав салата входили весьма изысканные ингредиенты: нежное мясо рябчиков, отварные раки, язык, икра и, конечно, майонез по секретному рецепту самого месье Оливье.
Салат моментально завоевал популярность среди гурманов и стал фирменным блюдом ресторана. И, как это часто бывает, секретный рецепт пытались разгадать и воспроизвести множество раз.
Времена менялись, на смену царскому строю пришла власть пролетариата, а с ней и новая гастрономическая полемика. Рябчиков, икру и раков пришлось вычеркнуть из рецепта и выйти из положения пришлось за счёт более доступных продуктов.
Так сначала рябчики заменились варёной курицей, раки – консервированными овощами, а секретный соус – простым майонезом. В итоге салат стал более демократичным и доступным для повседневного приготовления, а потому и популярным в народе.
В середине XX века появившаяся модификация блюда стала основой для современной версии: картофель, морковь, зелёный горошек, солёные огурцы, яйца и вареная колбаса. По сути, это уже был совсем другой салат, но само название «Оливье» прижилось в языке и стало синонимом празднования.
Интересно, что за пределами России этот салат зовётся «русским». Такое наименование он приобрёл ещё в советские времена, когда блюдо начали возить на конкурсы и выставки. Иностранцы быстро оценили его простоту исполнения и богатство вкусов. Хотя версии «русского салата» могут слегка отличаться в разных странах, главное остаётся неизменным: это название указывает на его «советское» происхождение и крепкую связь с русской культурой.
Вопрос вам, уважаемые гедонисты: а есть ли в вашем новогоднем меню место для Оливье? Если да, то у каждого наверняка есть свой фирменный рецепт или маленькая хитрость.
Кто-то предпочитает использовать ветчину вместо докторской колбасы или отварную куриную грудку (получается близкий родственник нашего салата, «Столичный»), кто-то добавляет свежий лук для остроты, а кто-то экспериментирует с соусами, заменяя классический майонез на более лёгкие альтернативы. Кто-то добавляет немного зелёного яблока — оно придаёт свежий, чуть сладкий оттенок.
Я лично люблю классическую версию с колбасой, но добавляю в неё много мелко порубленной зелени — и вкусно, и какой-то намек на клетчатку.
Так или иначе, этот салат остаётся неизменным гостем на нашем столе. Пусть он останется и на вашем, радуя близких и создавая ту самую атмосферу праздника и уюта. Особенно, если немножко пофантазировать и внести что-то своё, чтобы в очередной раз испытать магию, когда обычное становится волшебным. С наступающим Новым годом!