Тот случай, когда я согласна с нейросетью на 100%❤️!
Нейро сеть говорит:
Рассольник — один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами.
А в Книге о вкусной и здоровой пище 1964 года есть рецепт рыбного рассольника, который я часто готовлю почти без изменений.
Нам понадобится:
для бульона
- Головы любой рыбы - 500 г
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Стебельки укропа и петрушки
для густой части рассольника
- перловка - 125 г
- картошка - 350 г
- фарш - 350 г
- морковь - 1шт
- лук - 1 шт
- томатная паста - 3 ст. ложки
- соленые огурцы - 200 г
- раст. масло - 60 г
- рассол от огурцов - 200 мл
- черный перец, душистый перц горошком, приправа для рыбы , лавровый лист, соль, сахар - по вкусу
- манка для фрикаделек - 1 ч. ложка
Шаг 1. Заливаем перловку кипятком, стараемся поддерживать воду в горячем состоянии пока не понадобится, не менее 40 минут.
Шаг 2. Ставим варить бульон для 3-х литров супа. Для этого берем 4-х литровую кастрюлю, складываем рыбный набор - головы, плавники, все что есть.
Добавляем лук, морковь, стебельки, 5 горошин душистого перца, как для приготовления любого бульона. Заливаем 2,5 л воды. Доводим до кипения, снимаем пену и варим не менее 40 минут. Можно больше, чтобы все из головизны выварилось.
Шаг 3. Делаем зажарку. Морковь, огурцы натираем на крупной трке, а лук нарезаем на кусочки похожего размера..
Готовим, как обычно. Луковицу я беру небольшую, а морковь крупную. Она тоже дает густоту. Лук подсахариваю, пассерую, пока он не уменьшится в размерах и не отдаст сок. В этом масле обжариваю морковь, ее подсаливаю и немного перчу. Стараюсь добиться карамелизации лука и моркови.
Добавляю томатную пасту, потом огурцы. Когда все вместе пережариться, добавляю немного бульона и тушу еще минут 15.
Шаг 4. Процеживаем бульон. Морковь съедаем, голову отдаем кошкам, лук и стебельки выбрасываем.
Засыпаем 1 чайную ложку соли, добавляем перловку и варим 40 минут.
Шаг 5. Делаем фрикадельки. Фарш обминаем и отбиваем.
Присыпаем 1 чайной ложкой манки и добавляем в фарш по желанию приправу для рыбы.
Фрикадельки готовятся быстро, частенько они не успевают пропитаться бульоном и получаются пресными. Вкус они наберут на следующий день, а там уже самого рассольника не останется. На крайний случай. можно чуть-чуть подсолить. Формируем фрикадельки размером немного меньше грецкого ореха. Оставляем набухать манку, не менее 10 минут..
Шаг 6. Картофель нарезаем брусочками и отправляем в бульон. Варим еще 20 минут.
Шаг 7. Пробуем, проверяем на готовность. Если все устраивает, добавляем зажарку и стакан рассола. Перемешиваем, даем закипеть и пробуем на соль.
На этом этапе добавляем лавровый лист, специи по вкусу и опускаем фрикадельки.
Когда они всплывут, добавляем сухие травы.
Блюдо готово!
Все мы знаем, что должно получиться, поэтому не буду ничего презентовать. Только хочу добавить, что рыбный рассольник не хуже мясного, а может быть даже лучше!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!